Salmón a la judía verde

Presentación.

Es el salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que encanta a la mayoría.
Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.
Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.
Y esta es la prometida receta:

********

Dificultad baja.
     Ingredientes por comensal. 

ü 1 tajada de salmón

ü 2 cucharadas de nata de cocinar

ü 1 puñado de judías verdes cocidas

ü 1 diente de ajo

ü Aceite de oliva

ü Sal

********

 Así se hace. 

Paso 1º

En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.

Paso 2º

Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.

Paso 3º

Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las mareas.

Paso 4º

Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.

Paso 5º
Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen

********

Pinchito de salmón

Presentación.

Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pispas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar aprovechando cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.

********

Dificultad baja.
   Ingredientes para 1 pinchito

ü  5 cuadraditos de salmón

ü  4 trocitos de pimiento verde

ü  4 trocitos de puerro

ü  Chorrito de aceite de oliva

ü  Agua

ü  Sal

********

Así se hace. 

Paso 1º
Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.

Paso 2º
De un pimiento verde corta cuatro trocitos.

Paso 3º
Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.

Paso 4º
En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.

Paso 5º
En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.

Paso 6º
Y ya puedes emplatar.

********

Boquerones al limón

Presentación.

Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y entre todas ellas, la de ser el lugar en el que se come el mejor pescaito frito. ¿Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos, o por cualquier otro de tantos como tenemos por estos lares y, allá por el medio día, sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que los jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, boquerones al limón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita?. Vamos que gozadas como esta es lo que te hacen sentirte vivo.

Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

********

Dificultad baja.
Ingredientes.

ü  1/2 kg. de boquerones

ü  1 limón grande

ü  2 dientes de ajo

ü  Harina

ü  Aceite de oliva para freír

ü  Sal

********

Así se hace. 

Paso 1º
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.

Paso 2º
Ponlos en un recipiente adecuado.

Paso 3º
Rocíalos con el zumo de limón.

Paso 4º
Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.

Paso 5º
Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.

Paso 6º
Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.

********

Salsa de almendras

, Presentación.

Salsa de almendras. Una receta de salsa muy sencilla de elaborar y que puede acompañar a más de una receta, por ejemplo: albóndigas, pollo en salsa de almendras, carnes etc.
En esta ocasión tenía unas albóndigas ya hechas pero aún no había decidido con que salsa acompañarlas, salsa de tomate, salsa de cebolla. Decidí preparar la salsa de almendras, salsa que por otro lado ya había utilizado en alguna otra ocasión. Dicho y hecho, sin más complicación me puse a la tarea y quedó la receta que hoy comparto contigo. 

********

Dificultad baja.
     Ingredientes. 

ü  4 cucharadas de aceite

ü  1 buen  puñado de almendras

ü  5 ó 6 dientes de ajo

ü  1 rebanada de pan del día anterior

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  1 vaso de agua

ü  Sal

********

Así se hace. 

Paso 1º

Fríe  el pan, los dientes de ajo y las almendras.

Paso 2º

Se pasa todo ello por la batidora  poniéndole el agua y algo de sal.

Paso 3º

Vuelve el preparado al recipiente que estás utilizando.

Paso 4º

Pon el vino blanco.

Paso 5º

Deja hacerse todo junto 10 minutos.

Paso 6º

Por último prueba y  rectifica de sal si lo crees necesario.

********

            

Sopa verde o de verdura

Presentación.

Sopa de verdura o sopa verde. De vez en cuando, solo de vez en cuando, hay que olvidarse, pienso, de carnes, pescados, tartas y ese tipo de comidas que tanto nos gustan,  y pensar en comer de verdad sano. En esta ocasión decidí tirar del cuadernito de las recetas, ese que guardamos como oro en paño, y me topé con esta nutritiva y sana sopa que aprendí a hacer cuando vivía en Francia.
Muy facilita de preparar y buena de paladear. Solo y exclusivamente verdura, eso sí, con un poco de pollo que realza su sabor. 

********

Dificultad baja. 

Ingredientes para 6 comensales.

ü 1 manojo de acelgas

ü 2 zanahorias

ü ¼ kilo de repollo

ü 2 nabos y su parte verde

ü 1 cebolla

ü ¼ de brócoli

ü 3 ramas de apio

ü 2 puerros y su parte verde

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü 2 litros de caldo de pollo o en su defecto, agua

ü Sal

ü 1 carcasa y pechuga de pollo

ü Picatostes (opcional)

********

La verdura

Así se hace. 

Paso 1º
Corta en pequeños trozos toda la verdura y viértela en una cacerola en la que previamente habrás calentado el aceite. Sofríela sin que se dore.

Paso 2º
A continuación añade el agua y algo de sal.

Paso 3º
Cuando empiece a hervir añade el pollo que luego se desmenuzará sobre la sopa.

Paso 4º
Deja hervir, aproximadamente, 1 ½ horas. (vigila que no le falte agua)

Paso 5º
Cuando toda la verdura esté tierna, apártala y pásala por el chino o la batidora.

Notas:
podrás prescindir de alguna verdura pero no de la acelga o espinaca. Esta le da el característico color verde a la sopa.
Puedes acompañar a esta sopa con picatostes

********

Dátiles enrollados

Presentación.

Que ricos estos dátiles enrollados. Hoy era día de fiesta y pensé que tocaba acompañar a la comida principal con algunos canapés. Entre otros decidí hacer estos dátiles enrollados que por su sencillez no presentaban ninguna dificultad. Fueron de los más festejados pues, en realidad, se trata de una delicatesen. Por su sencillez pensé en no compartir la receta, aunque al final lo hago, cuestión de dar ideas pues, estos dátiles enrollados son, como digo, fáciles de hacer y bien recibidos por los comensales.

********

Dificultad baja.
Ingredientes según comensales.           

ü Un puñado de dátiles sin hueso

ü Unas lonchas de panceta (bacon)

ü Aceite de oliva para freír

ü Mondadientes

********

Así se hace. 

Paso 1º
Envuelve los dátiles en las lonchas de panceta.

Paso 2º
Pínchalos con los mondadientes para fijarlos.

Paso 3º
Fríe ligeramente en el aceite de oliva.

Paso 4º
Sírvelos preferiblemente calientes.

********