Mayonesa o mahonesa

PRESENTACIÓN

La salsa mayonesa o mahonesa es una salsa bastante sencilla de elaborar y muy utilizada en otras recetas. Sirve de base, por ejemplo, a la salsa rosa, ensalada rusa, a la salsa con sabor a queso Roquefort,  con sabor a palitos de mar, gazpachuelo etc. Puede realzarse su sabor añadiéndole zumo de limón e incluso ajo.  

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VAS A NECESITAR

·      1 huevo

·      1 decilitro de aceite de girasol

·      Sal

Si gusta, puedes ponerle un diente de ajo (en este caso sería alioli) 

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

En el vaso de la batidora pones el huevo, la sal (en su caso el diente de ajo) y algo de aceite.

Paso 2º

Pon la batidora, (si ésta es de velocidad regulable, en la más baja), introduce el brazo de la misma en el fondo del vaso, hazla funcionar intermitentemente durante unos minutos, pasados estos vierte, poco a poco, más aceite y sigue batiendo hasta que la mayonesa espese y que consigas la cantidad deseada.

 Paso 3º

Si quieres tener mayonesa al Roquefort añádele 150 gramos de este queso y vuelve a batir y, si la quieres con sabor a mar, ponle 3 ó 4 palitos de mar, para salsa rosa habrás de ponerle ketchup.

Nota:

La mayonesa debe guardarse en el frigorífico y consumirse el mismo día en que se hace, pues se estropea fácilmente y puede causar salmonelosis. 

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Potaje de lentejas

 PRESENTACIÓN 

Hoy amaneció el día algo fresquito, aunque donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos, en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y, ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería, y me puse manos a la obra. 

Te pongo la receta por si te animas a hacerlo.

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·      250 gr. de lentejas. (1puñado=40 gr.)   (Sin son pequeñas (pardinas) no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)

·             1 ½ litros de agua

·             1 tomate

·             1 cebolla

·             1 pimiento

·             2 zanahorias (cortada a rodajas)

·             ½ morcilla

·             2 chorizos frescos

·             200 gr. de costilla de cerdo

·             1 trozo de tocino

·             Sal

·             2 cucharadas de aceite

·             Unos granos de pimienta

·         1 o 2 patatas (opcional) cortadas a trozos     pequeños

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ASÍ SE HACE

1. Yo suelo poner, previamente, las costillas a hervir en la olla a presión 15 minutos para que queden verdaderamente tiernas. (Reutiliza el agua pues, conserva el sabor de la carne)

2.  En una olla pones el agua, y a continuación todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate enteros, el pimiento limpio del pedúnculo y simientes.

3.      Deja hervir entre 25 y 30 minutos.

4.   Al cabo de ese tiempo añade las patatas y el chorizo y deja hervir 10 minutos más. 

5. Por último, pon la morcilla y deja hacerse todo junto durante 5 minutos más. 

Si se prefiere también se   pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasa, como son la morcilla y el chorizo.

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Lenguado meuniere

 

PRESENTACIÓN 

Lenguado meuniere, La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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 VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)

·  1 lenguado grandecito

·  50 gramos de mantequilla

·  1 chorrito de aceite de oliva virgen

·  1 ramita de perejil fresco

·  El zumo de ½ limón

·  Harina

·  Sal

GUARNICIÓN

Unas patatitas París

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ASÍ SE HACE     

Paso 1º

Limpia el lenguado, quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con un trozo de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatitas París cocidas.

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Solomillo de cerdo a la pimienta verde

 

PRESENTACIÓN

Hace unos días estuve, junto con mi familia, comiendo fuera. Pedí un entrecot con salsa a la pimienta verde, hacía tiempo que no probaba esta salsa y la verdad es que me encantó. Decidí hacerla para acompañar en esta ocasión a un solomillo de cerdo. Como no la había hecho nunca consulté varias recetas y, como ocurre con todas ellas, sólo se parecían unas a otras, así que decidí hacerla a mi estilo guiándome por las que me parecieron más asequibles. Me puse manos a la obra y la verdad es que la que resulto, gustó a mi familia que por otro lado son los críticos más fiables.

En esta ocasión he presentado la carne sobre una cama de patatas fritas, me atrevo a sugerirte como guarnición, por ejemplo: arroz blanco, arroz tres delicias, puré de patatas, verdura pochada o lo que se te ocurra.

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VAS A NECESITAR (Para 4-5 comensales)

·    2 solomillos de cerdo 

·    3 cucharadas de aceite de oliva 

·    2 cucharadas de mantequilla 

·    1 cucharada de pimienta verde 

·    ½ vaso de güisqui o brandy 

·    400 ml. de nata de cocinar

·    Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta los solomillos en “medallones” de unos 3 cm.
Paso 2º
Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.
Paso 3º
Cuando esta se haya derretido sella en esta grasa la carne sin que se fría demasiado. Ahora la apartas
Paso 4º
Pon en la sartén algunos granos de pimienta previamente majados.
Paso 5º
Agrega el güisqui y, pasado unos momentos, pones la nata y un puñadito de pimienta en grano.
Paso 6º
Cuando la nata empiece a borbotear añade los “medallones” de solomillo que apartaste.

Paso 7º
Lo dejas hervir todo junto entre 10 y 15 minutos.

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Sopa de picadillo

 

PRESENTACIÓN 

Una sopa esta, la de picadillo, ligerita, nutritiva y que nuestro paladar admite bien y que gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños, yo lo veo en mis nietos.

Es muy nutritiva pues, además del propio caldo, lleva jamón, picatostes, pollo y huevo cocido. Muy sencilla de hacer. Yo, cuando hago puchero, congelo parte del caldo del mismo, así siempre lo tengo a mano, y en muchas ocasiones me saca de apuros pues, no tengo más que descongelarlo para tener la base de esta riquísima y sencilla sopa de picadillo.

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 VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·  1 litro de caldo de puchero

·  100 gramos de jamón a taquitos

·  1 huevo duro

·  ½ pechuga de pollo

·  Picatostes

·  Unas ramitas de hierbabuena.

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 ASÍ SE HACE 

La base de esta sopa es el caldo de puchero al que se le añade los taquitos de jamón, el huevo cocido cortado a trocitos la pechuga cocida y desmenuzada y los picatostes. Una ramita de hierbabuena le da buen sabor.

PICATOSTES

Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen en aceite caliente.

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Nuguets de pollo crujientes

 

PRESENTACIÓN 

Esta receta, que más que receta yo la llamaría “recetilla” por su sencillez. Es de esas a la que echar mano cuando no sabes bien que hacer de comer, sobre todo de cenar o como en un almuerzo ponerla de segundo plato. Vamos, que te soluciona la papeleta como me ocurrió a mí cuando la hice. Basta tener en casa pechuga de pollo. Los demás ingredientes se tienen siempre.

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 VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)

·      Pechuga de pollo

·      Pan asentado

·      1 huevo

·      Aceite de oliva

·      Sal

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 ASÍ SE HACE 

Paso 1º
Muele un trozo de pan, lo troceas y te puedes ayudar de un rodillo de pastelero para desmenuzarlo. (No pan rallado).

Paso 2º                                                           Trocea la pechuga en pequeñas porciones y sálalas.

Paso 3º                                                               Bate el huevo.

Paso 4º                                                              Pon a calentar el aceite.

Paso 5º                                                             Pasa los trocitos de pollo por el huevo batido y el  pan desmenuzado.

Paso 6º                                                             Ahora los fríes en el aceite bastante caliente.

Paso 7º

Cuando los apartes los pones en un plato en el que habrás puesto un papel absorbente. 

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