lunes, 13 de octubre de 2014

Parrillada.





Presentación.

Hace unas fechas estuve con mi familia en Antequera (para el que no lo sepa, Antequera es un bonito pueblo de la provincia de Málaga en España dueño de innumerables palacios e iglesias, edificios de verdadero interés artístico y otras muchas maravillas que no vienen al caso). dando vueltas por sus alrededores buscando algún lugar  para comer, vinimos a dar con un restaurante enclavado en una bellísima finca y que además es hotel. Lo de encontrar así por las buenas a donde comer bien, es una suerte. Ese día la tuvimos. Entre otros ricos platos nos sirvieron este, cuya receta os ofrezco. Ayer la puse en práctica y me salió bastante parecida a la que comimos en aquel restaurante.

Este plato, cuyo componente principal es la carne,  chuletas de cerdo y presa o secreto también de cerdo, tiene el mérito de que el conjunto de sus ingredientes lo hace muy apetecible y queda bien en cualquier mesa. Los más exigentes encontrarán en su variedad algo que les satisfaga.

Sin más rodeos allá va la receta, tomad buena nota porque entre las patatitas fritas, el choricito, los pimientos fritos y la carne, está rica rica.    

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Dificultad media.

Ingredientes por comensal. 

 ü  200 gramos de cordero (chuletitas y solomillo)

ü  1 patata mediana frita

ü  1 pimiento frito

ü  1 chorizo

ü  Mayonesa al ajo, kétchup  y perejil

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Fríe la patata.

Paso 2º
Fríe también el pimiento.

Paso 3º
Haz el cordero y el chorizo a la barbacoa.

Paso 4º
Haz la mayonesa con bastante ajo, (ha de picar), ponle kétchup, (poco, el justo para que tome un color rosáceo) y ponle perejil molido.

Paso 5º
Para servir, en el plato pones una cama de patatas fritas y sobre ellas distribuyes los demás componentes de la receta.

Paso 6º
Te sugiero, y como presentación, que pongas la salsa en un pequeño cuenco en el centro del plato.

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jueves, 9 de octubre de 2014

Ensalada Elena



Presentación.


Este medio día no tenía muy claro que hacer de comer, había tenido toda la mañana ocupada y  llegue tarde a casa.  Saqué del congelador unos filetes, los freí y los acompañé con unas patatas fritas. A esta frugal  comida había que acompañarla con algo más. Tenía en la nevera queso griego fresco, lechuga y tomate. Así que compuse la ensalada cuya receta os ofrezco hoy. No se puede preparar algo más sencillo y que te solucione una emergencia. 

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SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN



Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales.

ü     8 hojas grandes de lechuga

ü     1puñado de maíz dulce

ü     1 Tomate

ü     125 gramos de queso griego fresco

ü     Un chorro de aceite de oliva virgen

ü     Un chorro de vinagre de vino

ü     Sal

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Así se hace.

Paso 1º

Corta a trocitos la lechuga, el queso a taquitos el tomate a rodajas. 

Paso 2º

En una ensaladera mezcla la lechuga, el maíz y el tomate. 

Paso 3º

Adereza con la sal, el aceite y el vinagre. 

Paso 4º

Mezcla todo muy bien. 

Paso 5º

Pon por encima los taquitos de queso

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miércoles, 1 de octubre de 2014

Ensaladilla rusa



Presentación.

La ensaladilla rusa en una ensalada muy fresca y que se deja comer muy bien. Es ideal para acompañar como segundo plato a cualquier primero. Es muy demandada en los bares como tapa.
Esta ensalada es original de Rusia aunque su inventor no era de esa nacionalidad sino, nacional de Francia, su nombre, Lucien Oliver. Parece ser que en origen la receta no tenía nada que ver con la actual pues, el tal Lucien, se la llevo consigo a la tumba.
Una anécdota: tengo entendido que aquí en nuestro país, España, durante la pasada dictadura, no podía llamarse a esta ensalada por su nombre, había que llamarla simplemente, mayonesa. 


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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  1  Kg. de patatas

ü  200 gr. de atún

ü  ½  litro de mayonesa (ver receta)

ü  2  huevos

ü  Sal

ü  Agua

ü  2 zanahorias

ü  150 grs. de guisantes previamente hervidos


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Así se hace. 

Paso 1º
Pon a hervir las patatas. (En olla rápida 10-12 minutos)

Paso 2º
Pon también a hervir durante 10 min los huevos, los guisantes y la zanahoria, esta cortada a trocitos pequeños. Las patatas han de quedar muy tiernas. Córtalas a rodajitas y aplástalas con un tenedor. No es cuestión de hacer un puré pero, sí han de quedar bastante desmenuzadas.

Paso 3º
Trocea los huevos cocidos.

Paso 4º
Pon todo en una ensaladera.

Paso 5º
Ahora añades el atún desmigado.

Pso 6º
Sazona.

Paso 7º
Mézclalo todo junto con algo de mayonesa.

Paso 8º
Por último cubre con la mayonesa restante


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lunes, 29 de septiembre de 2014

Lomo en manteca "colorá"



Presentación.

Esta receta que hoy te presento es de esas que tienen verdadera enjundia, vamos, que es un plato fuerte, recio. Este lomo con manteca “colorá” es típico de Málaga, quizás también de otros lugares, aunque a mí no me consta. Es por ello que voy a contarte como, cuando y donde se degusta por estos lares. 
Los malagueños, cuando salimos a comer, si es verano, nos vamos a la orilla del mar en donde no faltan restaurantes y típicos chiringuitos y donde se degusta el también típico “pescaito” frito. Por el contrario, si el tiempo está fresquito nos vamos a alguna de las  ventas de las que hay muchas en los montes que rodean a nuestra ciudad. Allí, en cualquiera de ellas, podrás saborear este estupendo preparado. No creo que en ninguna de ellas pueda faltar este plato que, como decía, es típico de nuestra tierra. Te lo pondrán como plato principal o como tapa.

 Cuando se hace el lomo en manteca "colorá", al final de la cocción queda en el recipiente el resto de la pella, y esto se convierte en lo que por aquí llamamos zurrapa. En el desayuno es una delicia saborear una buena "rebaná" de pan cateto untada con zurrapa.

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Dificultad media.
Ingredientes para 4-5 comensales. 

ü  1,5 kg. de lomo de cerdo

ü  2 kg. de manteca de cerdo ( pella)

ü  1vaso de agua

ü  3 cucharadas de pimentón dulce

Aliño

ü  2 cucharadas de orégano

ü  1 cuchara colmada de sal

ü  8 dientes de ajo

ü  8 cucharadas de vinagre de vino

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El "majao"

El trozo de carne

La pella de cerdo




El lomo troceado


La pella troceada

El lomo con el aliño

Así se hace. 


Paso 1º
En un mortero maja los ajos junto con la sal y el orégano y pon el vinagre.

Paso 2º
Corta la carne  y la pella a trozos grandecitos y ponla a macerar con estos ingredientes durante unas 12 horas.

Paso 3º
Una vez haya transcurrido este tiempo y en el recipiente que vayas a utilizar para hacer tu lomo,  pon la manteca (la pella) y la carne que pusiste a macerar. 

Paso4º
Cuando veas que la pella empieza a derretirse, con una cuchara de madera, empiezas a mover 

Paso 5º
Mientras se está haciendo, no dejes de mover.

Paso 6º
Al cabo de aproximadamente ½ hora, pruebas la textura de la carne. Si esta está a tu gusto la apartas y la pones en un recipiente adecuado. Preferiblemente una orza.

Paso 7º
Deja que se siga haciendo la manteca y es el momento de poner el pimentón.

Paso 8º
Ve vertiendo manteca derretida sobre el lomo hasta que este esté cubierto.

Paso 9º
Sigue moviendo para que se derrita la pella que queda. No sé derretirá del todo. Esto que queda en el recipiente es lo que por aquí llamamos zurrapa y que habrás de poner en un recipiente aparte.

Nota: El lomo, con el fin de que no se oxide, ha de quedar totalmente cubierto de manteca.

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domingo, 29 de diciembre de 2013

Menú de nochevieja







EN OCASIONES ES MÁS ENGORROSO DECIDIR QUE HACER DE COMER QUE  HACERLO. PENSANDO EN ESTO ME PERMITO SUGERIRTE UN MENÚ PARA ESTAS FIESTAS

MENÚ DE NOCHEVIEJA


ENTRANTES

Bocadito de berenjena y salmón                                            
Langostinos a la plancha                                                                                    
                                                                                                   
PRIMER PLATO 
                                                                                                                      
Sopa de picadillo
           o
Sopa de marisco

SEGUNDO PLATO

Dorada a la plancha con patatas a lo pobre
                               o
Cinta de lomo de cerdo mechada, con champiñones 


POSTRE
                                                                
 Natillas caseras                                                                                                                
            o                                                                                                                                       
Flan de huevo                                                                                                          
                                                                 
                                                                                                                            
Si has elegido pescado puedes acompañarlo con un                                                                     
buen  vino blanco.                                                                      
Si has elegido carne deberás acompañarla de un Rioja. 
                                                     
                                                                                                                                             
NO OLVIDES BRINDAR CON  CAVA


                                                                                                                                                                                          
MÁS ABAJO
 LAS RECETAS  
            
Bocadito de salmón y berenjena. 


(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 unidades) 

     4 lonchas de salmón
    8 rodajas de berenjena 
Salsa bechamel
Queso rallado
Aceite de oliva


ELABORACIÓN

1.    Fríe las rodajas de berenjena. 
2.   Al apartarlas ponlas sobre papel absorbente para que suelten el aceite. 
3.   Pon una rodaja de berenjena de las que has frito sobre un plato, sobre ella una loncha de salmón, sobre el salmón otra rodaja de berenjena. 
4.   Ahora cubres el todo con bechamel y pones por encima el queso rallado. 
5.   Precalienta el horno a 180º. 
6.   Haz de poner el  horno y el gratinador. 
7.   Pones los platos en la bandeja del horno a media altura.
8.    Deja hacerse 15 minutos.



Langostinos a la plancha.



(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Según comensales) 

Langostinos o gambas
Sal gorda
Aceite de oliva





ELABORACIÓN

1.    Pon a calentar una plancha (puede ir con carbón o, puede ser eléctrica) untándole algo de aceite. 
2.   Pon sobre ella los langostinos o las gambas y    los rocías de  sal gorda. 
3.   Al cabo de tres o cuatro minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos. 
4.   Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.






Sopa de picadillo


(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 personas) 

1 litro de caldo de puchero
100 gramos de jamón a taquitos
1 huevo duro
½ pechuga de pollo
Picatostes
Unas ramitas de hierbabuena.




ELABORACIÓN

La base de esta sopa es el caldo de puchero al que se le añade los taquitos de jamón, el huevo cocido cortado a trocitos la pechuga cocida y desmenuzada y los picatostes. Una ramita de hierbabuena le da buen sabor.


PICATOSTES
 

Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen  en aceite caliente.




Sopa de marisco


(Dificultad: media)
 INGREDIENTES (Para 6 comensales) 

4 tomates
2 pimientos
1 cebolla
¼ kg. de gambas
1  kg. de mejillones
½ kg. de almejas
¼ kg. de pescado blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 1/2 litros de agua




ELABORACIÓN

1.    Pica la cebolla, el tomate y el pimiento. 
2.   Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agregas el tomate y el pimiento. 
3.   Mientras se hace el refrito pon los mejillones a hervir, (no hay que ponerles agua). 
4.   Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado. 
5.   Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado que se deberá colar. 
6.   Sácalos de las conchas y trocéalos también.  
7.   Pones a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos. 
8.   Cuelas el caldo resultante y resérvalo también.  
9.   Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que hervimos los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. 
10. Pásalo por la batidora. 
11.  Ahora  das un hervor de unos 10 minutos. 
12. Es el momento de  añadir todo lo que se había apartado, mejillones, gambas, almejas y pescado. 
13.Deja hervir otros 5 minutos y rectifica de sal.




Dorada a la plancha

(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Una por comensal)

1 dorada
Aceite de oliva
Sal

   


ELABORACIÓN

 1.    Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala. 
2.   La pones en una plancha previamente untada de aceite.
3.    Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más. 
   4.   Al cabo de ese tiempo deberá  estar lista. Depende de cómo prefieras que esté hecha




Cinta de lomo de cerdo mechada




(Dificultad: media)
 INGREDIENTES (Para 4 comensales)

1 Kg. de cinta de lomo
100  gramos de jamón ibérico
100  gramos de champiñones
 3 dientes de ajo
 1 huevo duro. ( 10 minutos)  
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Un vaso de vino tinto
Sal




ELABORACIÓN

1.    En una cazuela sofríe el ajo y el perejil picados ambos.
2.   Cuando el ajo esté dorado pon la cinta de lomo previamente salpimentada,  y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore. 
3.   Aparta la carne y la dejas enfriar. 
4.   Introduces en ella con una aguja de mechar  el huevo duro cortado a trozos y el jamón. 
5.   Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndola previamente rociado con aceite de oliva y con el vino. 
6.   La dejas en el horno,  que habremos puesto a 180º, unos, 45 minutos. 
7.   Al cabo de ese tiempo pruebas si ya está hecha  introduciendo en ella una aguja de hacer punto o una varilla de las de pinchitos que ha de salir seca. 
8.   Se puede servir caliente, o fría como fiambre. 
9.   Como guarnición ponemos los champiñones salteados (ver receta en verduras).




Natillas caseras

 (Dificultad: baja)
 INGREDIENTES (Salen sobre 8 raciones)




1 litro de leche
4 huevos
250 gr. de azúcar
50 gr. de harina de trigo
La cascara de 2 limones
1 palo de canela
Canela en polvo
8 galletas María 




ELABORACIÓN

1.    Pon la leche a hervir con la cáscara de limón, la canela y el azúcar. 
2.   Cuando haya hervido la apartas. 
3.   Mientras la leche está en el fuego puedes ir batiendo los huevos en un bol grande. 
4.   Añades a los huevos  la harina batiendo de nuevo. 
5.   Vierte  este preparado en el cazo en el que está la  leche y haz hervir todo junto, sin dejar de mover, 7 ó 8 minutos.
6.   Presenta las natillas en recipientes individuales espolvoreadas con la canela y coronada con una galleta.


Flan de huevo



(Dificultad: baja) (Se hace en el microondas)
INGREDIENTES (Salen 8 raciones)



200  gramos de azúcar (7 cucharas soperas colmadas)
5 huevos
½ litro de leche
2 cucharas de azúcar para el caramelo
Agua


ELABORACIÓN

1.    Como molde para hacer el flan, se puede utilizar un bol de un litro o, 8 recipientes de 12 decilitros cada uno. 
2.   Pon en, o en los recipientes escogidos, un poco de azúcar y un chorrito de agua para hacer el caramelo. 
3.   Ponlos en  el microondas entre  2 1/2 y 3 minutos a la máxima potencia, en todo caso hasta que el azúcar tome un color oscuro de caramelo. 
4.   En un recipiente se ponen los huevos y el azúcar y se baten enérgicamente. 
5.   En otro recipiente se pone la leche y se calienta también  en el microondas durante 3 minutos, siempre a la máxima potencia.  
6.   Una vez que la leche esté caliente, se vierte sobre la mezcla de los huevos y el azúcar moviendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 
7.   Acto seguido  vierte todo sobre el o, los recipientes en el que está el azúcar quemada. 
8.   Se pone en el microondas durante 6  minutos. 
9.   El tiempo de cochura depende de la potencia del microondas. Se aparta cuando haya cuajado.






Sopa verde o de verdura

  PRESENTACIÓN Sopa de verdura o sopa verde. De vez en cuando, solo de vez en cuando, hay que olvidarse, pienso, de carnes, pescados, tart...