Bechamel

 

PRESENTACIÓN

Salsa empleada en infinidad de recetas, se me ocurre: lasaña, canelones, berenjenas rellenas de carne picada  y algunas mas que en este momento se me escapan. Fácil de hacer tomando precauciones para que no le salgan grumos. Para ello lo que yo hago es poner la leche caliente y no dejar de mover con una cuchara de madera. Muy alimenticia por los ingredientes de que está compuesta.

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INGREDIENTES  

·  1 litro de leche   

·  2 cucharadas de mantequilla

·  1 cucharada de aceite de oliva

·  2 cucharadas colmadas de harina

·  ½ cucharadita de nuez moscada molida

·  Sal

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ASI SE HACE

Paso 1º

Pon en un recipiente amplio el aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido, añade la harina removiendo para que no se pegue. 

Paso 2º

Una vez bien mezclada, deja hacerse unos minutos, pero cuidando de que no se dore. 

Paso 3º

Empieza a verter la leche previamente calentada unos minutos despacio y sin dejar nunca de mover, de preferencia con una cuchara o paleta de madera. 

Paso 4º

Cuando hayas añadido toda la leche pon la nuez moscada y la sal. 

Paso 5º

Deja que hierva unos minutos. 

Paso 6º

Si quieres la bechamel poco espesa, añádele más leche, si la prefieres espesa, déjala hervir un poco más de tiempo. 

Nota:

Calentar previamente la leche ayuda a evitar los grumos. También ayuda a ello el mover constantemente la bechamel mientras se está haciendo. 

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Paella de conejo

 

PRESENTACIÓN 

A propósito, ¿sabías que la provincia española mayor productora de arroz es Sevilla? 

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo. Base alimenticia para muchos pueblos, sobre todo asiáticos. Según Wikipedia, es el segundo cereal más producido en el mundo detrás del maíz. 

Hecha esta introducción, decir que hoy, y, después de pensármelo algún tiempo, me he decidido a poner en práctica esta receta de paella con conejo. Es muy parecida a cualquier otra paella. Por cierto, que me ha salido bastante buena. Anímate y hazla. Quedarás bien.

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VAS A NECESITAR  

·       400 gramos de arroz (Un puñado equivale a 45 gr.) Aprox.

·       ½ conejo

·       Unos trozos de pollo (opcional)

·       1 o 2 alcachofas. Solo su interior cortado a trocitos

·       Las asaduras del conejo o pollo

·       2 dientes de ajo

·       Manojito de perejil

·       2 tomates grandes rayados (túrmix)

·       1 pimiento verde

·       Cucharita de pimentón

·       Unas hebras de azafrán o cucharita de colorante alimentario. (Existe un preparado específico de venta en supermercados)

·       3 cucharadas de aceite de oliva

·       2 ½ litros de caldo de puchero o de pollo. Puedes hacerlo con los huesos y la carcasa del pollo. Si le añades puerro, apio, nabo y zanahoria saldrá más sabroso. En su defecto, caldo de pollo comercial.

·       Sal 

·       Pimienta          

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

En una paella refríe el conejo y el pollo que habrás salpimentado y lo apartas. Han de quedar doraditos

Paso 2º

En el mismo aceite refríe los ajos, el perejil y la asadura, y, en un mortero los majas. Reservas

Paso 3º

En el mismo recipiente refríe la verdura. Primero el pimiento cortado pequeño y luego el tomate. Pasado unos minutos también la alcachofa.

Paso 4º

Sobre la verdura vierte el conejo y el pollo y los dejas hacerse juntos 10 minutos

Paso 5º

Ahora viertes el caldo, (no todo, por si es mucho, tendrás tiempo de añadirlo) mueves todo un poco y lo dejas hacerse junto otros 10 minutos

Paso 6º

Es el momento de esparcir el arroz

Paso 7º

El tiempo de cocción total es de 15 minutos. Cuando hayan pasado 12 ve probando para asegurarte de que el arroz no se pasa

Paso 8º

Por último, controla que el caldo sea suficiente (ten en cuenta que a medida que pasa el tiempo el arroz va absorbiéndolo)

Paso 9º

Prueba de sal y si lo ves necesario rectifica

Paso 10º

La aparta, la tapas con un paño y la tienes así durante diez minutos                                

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Bizcocho

 

 

PRESENTACIÓN

¿A quién no le gusta sentarse a merendar y acompañar el té con un buen bizcocho hecho por ti mismo/a? Esta receta de bizcocho que aquí pongo te va a permitir preparar esa buena merienda para ti, tu familia y por qué no esas amistades que de vez en cuando se dejan caer por casa. La receta es sencilla de elaborar y, de todas formas, merece la pena ponerse a la tarea pues, el resultado va a ser sin lugar a dudas un éxito. Yo lo hago de vez en cuando y puedo asegurarte que nunca se dejan ni un trocito de muestra.

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VAS A NECESITAR 

·       4 huevos grandes o 5 pequeños

·       300 gr.  de azúcar

·       1/2 taza de aceite de oliva

·       2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

·       La ralladura de la cáscara de un limón

·       1 yogurt blanco

·       300 gr. de harina especial repostería

·       ½ sobre de levadura en polvo. (Yo utilizo Royal)

 

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Precalienta el horno a 200ºC

Paso 2º

Casca los huevos y, con la clara de dos de ellos harás un merengue. El resto de los huevos los bates en un bol amplio.

Paso 3º

Añades el azúcar y vuelves a batir bien.

Paso 4º

Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.

Paso 5º

 Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada, y, vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.

Paso 6º

Por último, añades el merengue mezclándolo con suavidad y movimientos envolventes.

Paso 7º

Unta una bizcochera con mantequilla y la enharinas y pon en ella la pasta que has confeccionado.

Paso 8º

La llevas al horno donde la dejarás entre 25-30 minutos.      

Nota: 

Si cuando apagamos el horno sacamos el bizcocho enseguida, este se “agacha”. Para que esto no ocurra, apagaremos el horno cuando el bizcocho empiece a dorarse y lo dejamos un rato en él.

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Carrillada de cerdo en salsa de vino tinto

  

PRESENTACIÓN 

Hola. Saludos especiales a aquellas/os que me seguís habitualmente y que de vez en cuando ponéis en práctica alguna de las recetas que os facilito. Esta que hoy voy a exponer aquí, seguro que cuando la hagas va a encantarte. 

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  OLLA A  PRESIÓN    
  VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

·      1 kg. de carrillada de cerdo (mejor si el cerdo es ibérico)

·      2 cebollas medianas

·      8 o 10 dientes de ajo

·      1 cucharadita de pimentón

·      1 vaso de vino tinto

·      2 hojas de laurel

·      Agua

·      Aceite de oliva

    ·      Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la cebolla en juliana y déjala de lado.  

Paso 2º

En la olla a presión, fríe los ajos previamente aplastados y cuidando de que no se quemen. Una vez fritos apártalos y ponlos en un mortero.  

Paso 3º

En el aceite en el que se han frito los ajos, refríe la carrillada y una vez frita apártala.  

Paso 4º

En el mismo aceite refríe, a fuego lento, la cebolla que habías dejado de lado.  

Paso 5º

Una vez confitada agrégale la carne, las dos hojas de laurel y el pimentón.  

Paso 6º

Le das unas vueltas y cubres de agua.  

Paso 7º

Maja los ajos con un poco de sal y viértelos en la olla junto con el vino tinto.  

Paso 8º

Cierra la olla y deja hervir 20 minutos, al cabo de los cuales se abre, y, si la salsa está muy caldosa, se deja reducir, habiendo previamente retirado la carne ya que esta es muy tierna y se desharía. 

Nota:

A la carrillada y como acompañamiento le van bien las paratas fritas o el puré de patatas.

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Rape guisado

 

PRESENTACIÓN

Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

·       ½ kg. de cola de rape  

·       250 gr. de gambas arroceras

·       ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

·       1 cebolla mediana

·       1 diente de ajo

·       6 cucharadas de aceite de oliva

·       ¾ de litro de fumet     

MACERACIÓN 

·       1 diente de ajo

·       Azafrán

·       ½ vaso de vino blanco

·       2 cucharas de aceite de oliva

·       El zumo de ½ limón

·       Sal

·       1 vaso de agua

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ASÍ SE HACE      

1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.

2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.

4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet.  Deja hervir unos, 8 minutos.

6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.

7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.

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