Ensalada fresca

 

PRESENTACIÓN

Vaya por delante que esta ensalada es muy parecida a la ensalada malagueña. Típica por estos lares, Málaga. Esta lleva atún en lugar de bacalao. Ensalada como digo fresquita. Propia para consumir en tiempo de estío. Se prepara en un pispas.

********

VAS A NECESITAR (Para4-6 personas)   

· 1 Kg. de patatas

· 200 gr. de atún

· 3 cebolletas

· 2 naranjas

· Aceite de oliva virgen extra

· Vinagre

· Sal 

********

ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Pon a hervir las patatas. En olla a presión 10 minutos. Las cortas a trozos medianos. 

Paso 2º

Pela la naranja sin dejar nada de lo blanco. Córtala a trocitos. 

 Paso 3º

 Corta también la cebolleta o cebolla blanca en juliana.                     

Paso 4º

Mezcla estos tres ingredientes. 

Paso 5º

Aliña con el vinagre, el aceite y la sal. 

Paso 6º

Ahora pones por encima el atún.

********

Estofado de ternera

 

PRESENTACIÓN

Hay innumerables formas de guisar la carne. En esta ocasión voy a compartir contigo como la guisé yo sin ir más lejos ayer mismo. Se trata de la archiconocida receta de la “carne de ternera estofada”. Bien es verdad que como en todo, en este caso, cada maestrillo tiene su librillo. Como te decía te cuento como lo hago yo. Te aconsejo que pruebes a hacerlo a mi manera y, ya me contarás. Bueno, vamos al lío que se va el tío. Es decir, en fino, comencemos.

********

********

VAS A NECESITAR (Para 4-5 personas)     

· 400 gr. de carne de ternera (de      preferencia morcillo, por estos lares (Andalucía) la llamamos jarrete)

·  2 zanahorias pequeñas o 1 grande

·  1 cebolla mediana

·  2 patatas grandecitas

·  1 vaso pequeño de vino tinto

· ½ litro de caldo (de puchero o pollo y verduras) en su defecto agua,

· 2 cucharadas de tomate frito

· 1 cucharada de harina de trigo

· 2 decilitros de aceite de oliva

· Sal y pimienta molida

**********

ASÍ SE HACE

    Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º

En una olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza y quede doradita

Paso 3º

Mientras la carne se está friendo puedes ir cortando la zanahoria en rodajas y picando fina la cebolla.

Paso 4º

Una vez la carne esté dorada apártala.

Paso 5º

Ahora, y, en el aceite de haber frito la carne, pon a freír la cebolla.

Paso 6º

Pasados 8 o 10 minutos agregas la zanahoria.

Cuando veas que la cebolla está pochada añades el tomate también picado en brounuase.

Paso 7º

Rehoga todo junto unos minutos.

Paso 8º

Vuelve la carne a la olla y pon una cucharada de harina mezclándolo todo.  

Paso 9º

Ahora añades el vino y el caldo o el agua. 

Paso 10º

Con la olla tapada deberá estar al fuego sobre 1 horas.

Paso 11º

Cuando veas que se va quedando sin caldo, añádele. Has de estar pendiente de que no se quede seco.

Paso 12º

Mientras se va haciendo tu estofado, puedes ir cortando las patatas. Hazla gajos o cachelos. Se corta un poco y luego se parte.

Paso 13º

Pasado el tiempo de cocción, prueba que la carne esté tierna. Si no lo está vuelve a tapar la olla y lo dejas un rato más.

Paso 14º

Ahora añades las patatas que dejarás cocer hasta que estén tiernas. 12 o 14 minutos 

**********

Langostinos a la plancha

PRESENTACIÓN

Los langostinos, junto con las gambas, ese fruto de mar, como le llaman los franceses, es una delicia de la cocina mediterránea. Los tomes como los tomes. Cocido, rebosado, frito, cocido con mayonesa, al pil-pil, o a la plancha como en esta ocasión te propongo. En cualquier lugar que los degustes están para chuparse los dedos, y, no es retórica, puesto que suele hacerse. A mí me encanta sentarme en un chiringuito de playa y mientras contemplo el espumeante ir y venir de las olas saborear unos langostinos a la plancha acompañados de una cerveza bien fresquita.

********

VAS A NECESITAR (Para: según comensales)  

·  Langostinos o gambas

·  Sal gorda

·  Aceite de oliva

********  

ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Pon a calentar una plancha de asar untándole algo de aceite.

Paso 2º

Pon sobre ella los langostinos o las gambas y    los rocías de sal gorda.

Paso 3º

Al cabo de cinco o seis minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos.

Paso 4º

Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.

  ********

Potaje de la abuela

 

Presentación

Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.

Sin más dilación paso a desarrollarla.

********

******** 

 Dificultad baja

 Ingredientes para 4 comensales

 

·       ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a                             remojar la noche antes)

·       1 cebolla mediana

·       3 dientes de ajo pelados

·       1 pimiento verde

·       1 tomate maduro

·       1 zanahoria

·       1 patata mediana

·       1 trozo de panceta de 200 gr.

·       1 o 2 chorizos dulces

·       2 cucharadas de aceite de oliva

·       1 hoja de laurel,

·       1 cucharadita de pimentón dulce

·       Puñadito de sal

********

Así se hace

Paso 1º

En la olla rápida pones, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria pelados, las judías, el tomate,  el pimiento y el trozo de panceta.

Paso 2º

Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino

Paso 3º

Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.

Paso 4º

Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel

Paso 5º

Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.

Paso 6º

Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos

Paso 7º

Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.

 ********

Carne con tomate

 

Presentación

La carne con tomate es una sencilla receta y no por eso deja de ser algo exquisito. Es un plato que se deja comer muy bien, típico de la cocina andaluza, aunque, por otros lugares también debe de cocinarse con esta o parecida receta.

Por aquí, por Andalucía, suelen ponerla de tapa en algunos bares.

Sin ir más lejos ayer, bueno, el día antes de esto escribir, se la puse a la familia en la cena. Créeme que falto pan para apurar la salsa de tomate.

Te invito a hacerla, verás lo bien que quedas ante los tuyos.

******** 

  

Dificultad baja. 
Ingredientes para 4 comensales.

·    ½ kg. de carne magra de ternera (Si lo

·    prefieres, puedes hacerlo con carne de      cerdo)       

·    ½ kg, de salsa de tomate (ver receta).

·    ½ vaso pequeño de vino blanco

·    Una cucharadita rasa de nuez moscada

·    Una hoja de laurel

·    Pimienta molida          

   ********

      Así se hace

   PASO 1º

Corta la carne a trocitos, tamaño de un bocado.

PASO 2º

 Con el fin de que esté más tierna, ponla a   cocer en la olla a presión 8 o 10 minutos.

PASO 3º

Ahora la pones a refreír a fuego vivo (poco tiempo, ha de quedar tierna)  Apártala.

PASO 4º

Pon la salsa de tomate, que ya has de tener hecha, al fuego.

PASO 5º

 Añádele a esta el vino, la nuez moscada, la hoja de laurel, la pimienta y la carne.

PASO 6º

Deja hervir junto entre 10 y 12 minutos.

********