Hurta a la roteña

  

PRESENTACIÓN

La hurta, también llamado pargo, es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias, excepto a la isla del hierro. En definitiva, es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.

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VAS A NECESITAR (4-6 Comensales)

·  1 hurta de dos 800 gr.

·  1 cebolla.

·  2 pimientos verdes.

·  1 pimiento rojo.

·  4 ó 5 tomates maduros.

·  4 dientes de ajo.

·  Aceite de oliva virgen extra

·  2 hojas de laurel.

·  1 ramillete de perejil.

·  Pimienta negra molida.

·  1 copa de Jerez fino u oloroso.

·  Sal.

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ASI SE HACE

Paso 1º                                                             Corta el pescado en filetes o tajadas gorditas  

Paso 2º

Corta los ajos en láminas.  
Paso 3º
La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.
Paso 4º
Pela los tomates y pícalos.
Paso 5º
Pon a freír la cebolla y los ajos.
Paso 6º
Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.
Paso 7º
Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.
Paso 8º
Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.
Paso 9º
Deja reducir un poco.
Paso 10º
Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado

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