Cogollos de lechuga al jamón y anchoas.

Presentación.

Esta mezcla de lechuga, tomate, jamón y anchoas, es perfecta para tomar como tentempié o aperitivo. Sigue los pasos que te indico en la receta que, por otro lado, no es nada complicada, y ya me contarás. 

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Dificultad baja.
     Ingredientes según comensales.

ü     Cogollos de lechuga

ü     Lonchas de jamón

ü     Rodajas de tomate

ü     Anchoas

ü     Sal

ü     Aceite de oliva

ü     Vinagre

ü     Zanahoria (Para adornar)

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Así se hace. 

Paso 1º
Limpia los cogollos de lechuga y córtalos por la mitad.

Paso 2º
Los pones sobre un plato o fuente.

Paso 3º
Entre ellos colocas las rodajas de tomate.

Paso 4º
Sobre ellos pones el jamón y las anchoas.

Paso 5º
Corta la zanahoria en juliana y la pones en el centro de la fuente o plato.

Nota:
Como sugerencia de presentación tienes la fotografía.

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Ensalada Elena

Presentación.

Este medio día no tenía muy claro que hacer de comer, había tenido toda la mañana ocupada y  llegue tarde a casa.  Saqué del congelador unos filetes, los freí y los acompañé con unas patatas fritas. A esta frugal  comida había que acompañarla con algo más. Tenía en la nevera queso griego fresco, lechuga y tomate. Así que compuse la ensalada cuya receta os ofrezco hoy. No se puede preparar algo más sencillo y que te solucione una emergencia. 

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SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales.

ü     8 hojas grandes de lechuga

ü     1puñado de maíz dulce

ü     1 Tomate

ü     125 gramos de queso griego fresco

ü     Un chorro de aceite de oliva virgen

ü     Un chorro de vinagre de vino

ü     Sal

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Así se hace.

Paso 1º

Corta a trocitos la lechuga, el queso a taquitos el tomate a rodajas. 

Paso 2º

En una ensaladera mezcla la lechuga, el maíz y el tomate. 

Paso 3º

Adereza con la sal, el aceite y el vinagre. 

Paso 4º

Mezcla todo muy bien. 

Paso 5º

Pon por encima los taquitos de queso

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Ensaladilla rusa

Presentación.

La ensaladilla rusa en una ensalada muy fresca y que se deja comer muy bien. Es ideal para acompañar como segundo plato a cualquier primero. Es muy demandada en los bares como tapa.

Esta ensalada es original de Rusia aunque su inventor no era de esa nacionalidad sino, nacional de Francia, su nombre, Lucien Oliver. Parece ser que en origen la receta no tenía nada que ver con la actual pues, el tal Lucien, se la llevo consigo a la tumba.

Una anécdota: tengo entendido que aquí en nuestro país, España, durante la pasada dictadura, no podía llamarse a esta ensalada por su nombre, había que llamarla simplemente, mayonesa. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  1  Kg. de patatas

ü  200 gr. de atún

ü  ½  litro de mayonesa (ver receta)

ü  2  huevos

ü  Sal

ü  Agua

ü  2 zanahorias

ü  150 grs. de guisantes previamente hervidos

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Así se hace. 

Paso 1º

Pon a hervir las patatas. (En olla rápida 10-12 minutos)

Paso 2º

Pon también a hervir durante 10 min los huevos, los guisantes y la zanahoria, esta cortada a trocitos pequeños. Las patatas han de quedar muy tiernas. Córtalas a rodajitas y aplástalas con un tenedor. No es cuestión de hacer un puré pero, sí han de quedar bastante desmenuzadas.

Paso 3º

Trocea los huevos cocidos.

Paso 4º

Pon todo en una ensaladera.

Paso 5º

Ahora añades el atún desmigado.

Pso 6º

Sazona.

Paso 7º

Mézclalo todo junto con algo de mayonesa.

Paso 8º

Por último cubre con la mayonesa restante

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Ensalada malagueña.

           A algunos podrá resultarle extraño que una ensalada, la malagueña, lleve naranjas. Basta con probarla para comprobar que la naranja da a esta ensalada un toque muy especial.

No hace falta decir  que esta ensaladilla es típica de Málaga. Parece ser que en su origen no llevaba patatas. Estas debieron añadirse en tiempo de estrecheces para que cundiese más. Me dicen que antaño las naranjas que se le ponía eran cachorreñas. Yo lo dudo pues, estas naranjas, cuyo árbol es ornamental y se encuentra en cualquier calle andaluza son agrias. 

Si quieres saber más sobre las naranjas cachorreñas pincha aquí.

(Dificultad: Media) 

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 Kg. de patatas

1/4 kg. de bacalao  

4 cebolletas

2 naranjas

200 grs. de aceitunas aliñadas, de preferencia aloreñas

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon el bacalao a desalar en agua entre 36 y 48 horas, mejor en el frigorífico. 
2. Cámbiale el agua varias veces.   Hierve las patatas y córtalas a trozos medianos. 
3. Corta también la cebolleta y las naranjas. 
4. Desmenuza el bacalao. 
5. Mézclalo todo y aliña con la sal, el aceite y el vinagre. Cuando se haya puesto en la fuente ponle las aceitunas por encima.

Si ponemos las patatas aún calientes, se impregnarán mejor del sabor del aliño.

Ajoblanco.

            Es el ajoblanco una sopa fría algo parecida al riquísimo gazpacho. Se toma especialmente en  épocas de calor. En mi casa lo tomamos muy a menudo alternándolo con el mencionado gazpacho. No dejes de probarlo pues, une a su exquisitez lo sencillo de su elaboración y su poca exigencia en cuanto a ingredientes. Me cuentan que esta receta es originaria de Almachar, bonito pueblo de la provincia de Málaga. 
En los ingredientes pongo que las almendras las venden especiales para esta receta. Esto se merece una explicación y, es que entre ellas no hay ninguna amarga, con lo que el preparado sale más exquisito. 

(Dificultad: Baja) 

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

150 gr. de almendras crudas (Las hay especiales para esta receta)

300 gr de miga de pan

3 dientes de ajo     1/8 de litro de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre

1 litro de agua fría

1 pizca de sal

GUARNICIÓN

1/4 de kilo de uvas moscatel

ELABORACIÓN

1. Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema fina. 
2. Añade agua fría para diluir la crema obtenida. 
3. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.

Boquerones rebozados.

 

      Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

      Bueno, me quedo aquí porque me estoy yendo por los cerros de Úbeda y yo, nutricionista no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Se dice por aquí, por Málaga, España, que los mejores boquerones son los que se pescan en la bahía del Rincón de la Victoria. Pueblo muy próximo a la capital. Si te apetece saber algo más de este rico pescadito pincha en este enlace.

      Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado, vi unos boquerones muy frescos y me traje un medio kilito a casa. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito y he dejado los más gorditos para hacerlos en vinagre.

LIMPIOS Y PREPARADOS

(Dificultad: Baja)                                          LA PRESENTACIÓN

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

½ Kg de boquerones

2 huevos

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos .
2. Casca los dos huevos y los bates. 
3. Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. 
4. Y ahora se fríen en aceite bien caliente. 
5. Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener. 

Caldillo de pintarroja.

            Este caldo, por aquí llamado caldillo de pintarroja, es una sencillísima receta, fácil de elaborar y de muy bajo coste. Es netamente malagueña. No hay por estos lares chiringuito que se precie que no incluya en su carta este sabroso caldo. Si quieres saber sobre el pez que nos ocupa pincha aquí.

(Dificultad: Baja) 

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 ½ litro de agua

½ kg de pintarroja

6 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 puñado de almendras (Con piel. Dan color al preparado)

1 cucharilla de comino

1 guindilla

Azafrán

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon el agua a hervir
2. En un mortero maja 3 dientes de ajo,el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido
3. Déjalo hacerse durante 5 minutos
4. Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras
5. Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y lo bates a conciencia
6. Cuando lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocer otros cinco minutos
7. Al cabo de ese tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada a rodajas
8. Deja hervir de nuevo otros 5 ó 6 minutos.

Porra antequerana.

             Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en España. Esta receta es una sopa fría que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva, (dicen) de la porra, utensilio que se utilizaba para majar los ingredientes. Sabrosa, rica, consistente y nutritiva. Ideal como primer plato.

El salmorejo, plato típico de Córdoba, España, es, por los ingredientes que lo componen, prácticamente el mismo plato.

(Dificultad: Media)
INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1  trozo de pan  asentado

1 Kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más color al preparado)

1 diente de ajo

20 centilitros de aceite de oliva virgen

2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino

2 huevos duros

100 gr. de jamón o atún, o ambos
Sal

ELABORACIÓN

1. Quítale la miga al pan
2. En el vaso de una batidora pon el tomate, el pimiento y el pepino, todo ello cortado a trocitos. Pon también el aceite, la sal, el diente de ajo y el vinagre.
3. Bátelo todo muy bien para que quede una crema homogénea.
4. Para que quede bien fina se pasa por el chino o el pasa purés.
5. Una vez en el plato se adorna con el huevo duro, el jamón cortadito y el atún.

 Solomillo de cerdo al vino de    Málaga.

             Es bien sabido la cantidad de vinos que se producen en España y la calidad de la mayoría de ellos.   Reconocidos mundialmente y en su mayoría con denominación de origen. Destacan por sus virtudes los vinos de Málaga.

En esta ocasión voy a servirme de uno de ellos, el vino moscatel, como ingrediente principal de la receta  que a continuación os ofrezco.

(Dificultad: Media)
INGREDIENTES (Para 4 Personas)

2 solomillos de cerdo

1 cebolla grande

1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con una pastilla de concentrado

1/8 (medio vaso de tubo) de vino dulce de Málaga

80 gramos de pasas

1 puñado de piñones

1 cucharada de harina de trigo

150 mililitros de aceite de oliva (11 cucharas soperas)

Pimienta

Sal

  ELABORACIÓN

1. Pon las pasas a remojar en agua
2. Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite
3. En una sartén y con el aceite restante, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados
4. Apártalos
5. En la misma sartén vierte el vino y, con la ayuda de una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel
6. Aparta la sartén y déjala de lado
7. En la olla en la que está la cebolla, que ya debe de estar pochada, pon una cuchara rasa de harina removiendo para que no se pegue
8. A continuación añade el vino que apartaste
9. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne, este caliente.
10. Escurre las pasas y añádeselas a la salsa junto con los piñones
11. Pon el fuego fuerte para que el guiso borbotee
12. Mantenlo así sobre 1/2 hora. En todo caso, hasta que la carne adquiera la terneza deseada.