Buñuelos de bacalao

 

PRESENTACIÓN 

Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí, y como todo lo que él elabora, estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada, y me salieron estos buñuelos, cuya receta comparto hoy contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 

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DIFICULTAD BAJA
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

•    220 gr. de bacalao
•    Un manojito de perejil
•    Cincuenta gr. de cebolleta o cebolla dulce
•    Un diente de ajo
•    Dos huevos
•    120 gr. de harina
•     10 gr. de levadura en polvo
•    40 ml. de agua
•    Aceite de oliva para freír
•    Sal

 

 ELABORACIÓN

1. Pon el bacalao a desalar en agua. Mínimo 24 horas y en el frigorífico. Cambia el agua varias veces

2. Una vez desalado lo desmenuzas (Mira bien que no vayan raspas)

3. Pica muy fino el perejil, la cebolleta y el ajo

4. Pon en un bol la harina tamizada y únele la levadura.

5. Casca y bate los huevos y los añades a la harina junto con el agua y la sal

6. Mezcla a conciencia con unas varillas lo que has preparado hasta que su aspecto sea homogéneo

7.Ahora has de incorporar el bacalao, el perejil, el ajo y la cebolleta

8.Deja reposar la masa 20 minutos

9.Al cabo de ese tiempo ya puedes freír tus buñuelos. Hazlo en sartén o freidora con el aceite bastante caliente (yo prefiero hacerlo en un cazo. Hay más altura de aceite)

10. Con una cuchara ve poniendo porciones y, cuando lleve unos minutos les das la vuelta 

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Tortilla española

           

PRESENTACIÓN

      Tortilla de papas o tortilla española. En nuestro país archiconocida tortilla. Sin lugar a dudas la madre de todas las tortillas, que yo suelo hacer a menudo y que bien hecha está tan rica. Es una de las especialidades de la cocina tradicional española. Es bastante fácil de elaborar, compensa el hacerla pues, rara es la persona a la que no le guste. Sus orígenes no están claros ya qué incluso la Wikipedia no los atribuye a nadie en concreto, sino que por el contrario da varias versiones sin que quede claro quien fue la persona que tuvo el gran acierto de elaborarla por vez primera. Decir que yo, la hago con cebolla. Hay a quien le gusta sin ella aunque yo pienso que son minoría.
En la imagen una sartén doble, que facilita bastante la labor de dar la vuelta a la tortilla.

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         Sartén especial para dar la vuelta a la tortilla

       TORTILLA ESPAÑOLA                                         

             INGREDIENTES (Para 4 comensales)   

•  800 gr. de patatas
•  5 huevos
•  1 cebolla pequeña
•  Aceite
•  Sal

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   ELABORACIÓN 

Paso 1º

Corta las patatas en pequeñas rodajas y la cebolla a trozos pequeños 

Paso 2º

Mezcla bien ambos productos y ponles sal 

Paso 3º

En una sartén pon a freír, a fuego lento, las patatas junto con la cebolla 

Paso 4º

Cuando se hayan frito (se prueba que estén tiernas, casi cocidas) las sacas del aceite y las unes a los huevos que tendrás ya batidos 

Paso 5º

En una sartén antiadherente, a la que habrás puesto unas gotitas de aceite, (sólo unas gotitas) viertes la mezcla de patatas, cebolla y huevo 

Paso 6º

Si quieres que la tortilla te salga seca, la fríes con el fuego algo fuerte. Si por el contrario la quieres jugosa, has de freírla a fuego lento para al final subir el fuego y que se dore. Habrás de ponerla por ambos lados 

Notas:

Para dar la vuelta a la tortilla has de proceder de la siguiente forma: pon sobre ella un plato llano ligeramente mas pequeño que la sartén. Con tu mano derecha (si eres diestro, claro) coges el mango de la sartén, y la otra la pones sobre el plato. Gira con decisión.

Dar la vuelta a la tortilla es más sencillo si utilizas una sartén especial que existe al efecto, Tienes su imagen más arriba   

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Callos a la andaluza

 

PRESENTACIÓN

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos (Los callos, también llamados en algunos lugares menudos, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en qué lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.   

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     VAS A NECESITAR  (Para 6  Comensales)  

•          ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)
•    ½ Kg. de callos preparados
•    2 manos de cerdo cortadas por la mitad
•    1 hueso de jamón
•    1 rabo de cerdo
•    2 o 3 chorizos frescos de los de ristra
•    1 o ½ morcilla (según veas)
•    1 cebolla
•    2 pimientos
•    1 cabeza de ajos
•    2 tomates maduros
•    Aceite de oliva
•    Unos granos de pimienta negra, 2 o 3 guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

       

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ASÍ SE HACE

 1. Pide al carnicero que te despunte las uñas       de las manos de cerdo y te las cortes por la       mitad.

2. Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas,

3. En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

4. Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

5. Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos.

6. Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

7. Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

8.  Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hierbas, las especias y un puñadito de sal.

9. Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos.

10. Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.  

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Batutas rellenas

 

PRESENTACIÓN

Es este un dulce facilito de hacer. Tan facilito que, esta tarde, sin pensármelo mucho me puse manos a la obra y preparé cinco, que son los que pueden salir de una plancha de hojaldre. Casi siempre tengo alguna en el frigorífico y, los demás ingredientes son fáciles de tener a mano. Os animo a que probéis a hacerlo, veréis lo fácil que es y el éxito que tienen.

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Rellenas de crema y merengue

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INGREDIENTES

•   Una hoja de hojaldre rectangular
•   Crema pastelera
•   Azúcar glas
•   Almendras trituradas

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC.

Paso 2º

De la hoja de hojaldre corta tiras de 5 cm. de ancho.

Paso 3º

Las pones sobre el papel de hornear y en la bandeja del horno.

Paso 4º

Las dejas entre 10 y 12 minutos. En todo caso hasta que se doren.

Paso 5º

Una vez estén doradas las cortas por el centro longitudinalmente.

Paso 6º

Ahora separas las dos mitades y rellenas una de ellas con la crema pastelera o con lo que se te ocurra: nata, merengue, nocilla, chocolate derretido al baño María etc.

Paso 7º

Pones encima la otra mitad.

Paso 8º

Untas la parte de arriba ligeramente con lo que hayas rellenado con el fin de que al ponerles las almendras trituradas o el azúcar glas se adhiera. 

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Calamares rellenos de carne picada

 

PRESENTACIÓN

Esta receta que hoy voy a pasarte es de las que más me gustan. A mí me parece una delicia. La haría todos los días, aunque claro no es plan, entre otras cosas porque los alimentos hay que alternarlos. En verdad, y ya un poquito más en serio, estos calamares rellenos de carne picada y, sobre todo su salsa que está para mojar pan, nunca mejor dicho. Les gusta a todos aquellos que los prueban.

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INGREDIENTES (Para 6 comensales)   

•   12 calamares medianos

•  400 gramos de carne picada (cerdo y                ternera  al 50%)

•  2 huevos duros (10 minutos)

•  1 cebolla

•  2 dientes de ajo

•  1 cucharada sopera, rasa, de harina

• Azafrán o colorante alimentario

•  Sal

•  Pimienta

•  1 vaso de los de agua de vino blanco

•  ¼ de litro de agua

•  Una ramita de perejil

•  ¼ de litro de aceite          

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ASI SE HACE 

Paso 1º

Limpia los calamares vaciándolos por completo

Paso 2º

Reserva las “barbas”.

Paso 3º

Refríe la cebolla y el ajo cortados muy menudos  en cuatro cucharadas de aceite.

Paso 4º

Sobre ella, y una vez que la cebolla esté pochada, refríe también la carne picada junto con las “barbas” que dejaste de lado, salpimiéntala y mézclala con el perejil picado.

Paso 5º

Con la masa resultante, a la que se añade, también muy picados, los huevos cocidos, rellena los calamares, (no demasiado, pues el calamar al freírlo encoje bastante y reventarían). 

Paso 6º

Se cierran cosiéndolos, o utilizando un mondadientes.  Pasa los calamares por harina y fríelos en el aceite restante.

Paso 7º

Una vez fritos, vierte sobre ellos el vino blanco, y a continuación el agua, el azafrán y algo de sal. Si sobró algo del relleno añádelo también a la salsa. 

Paso 8º

Déjalos cocerse unos 15 minutos. No obstante, y para saber si están hechos, pínchalos con una aguja de tejer o un pincho cualquiera, que deberá salir seco.

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Lasaña

 

 PRESENTACIÓN 

Hoy se me ha ocurrido preparar algo de pasta, todos los días hay que hacer de comer.  Me he inclinado por hacer unas lasañas. Tenía las obleas y carne picada, así que cuanto menos, lo básico sí que lo tenía. Más abajo, cuando detalle los ingredientes verás que se necesitan algunos más, pero como digo, los principales ya estaban ahí.

Cuando las hagas verás que la unión de la carne picada aderezada, la pasta, y la bechamel, hacen de este plato algo muy agradable de degustar.

Así que adelante y manos a la obra.

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  INGREDIENTES (Para 4 personas)  

•   8 o 10 hojas de pasta, especial lasaña (Según sean)
•   ½ kg. de carne picada. (Cerdo y ternera al 50)
•   1 pimiento pequeño
•   1 trozo de cebolla
•   1 diente de ajo
•   1 mata de apio
•   1 trozo de puerro
•   1 ramillete de perejil
•   1 zanahoria pequeña
•   1 cucharón de tomate frito
•   Sal
•   Pimienta molida
•   Aceite de oliva
•   Queso rallado de preferencia emmental
•   Salsa bechamel

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Lo primero que has de hacer es una bechamel,

Paso 2º

Procede con la pasta como indique el fabricante. Prefiero las que he de hervir yo

Paso 3º

Pica toda la verdura y ponla a freír a fuego lento.

Paso 4º

Cuando éste refrito esté casi listo añádele la carne picada aderezada con la sal y la pimienta molida y remueves bien para que todo se integre convenientemente. Procura que la carne no se fría demasiado. Ha de quedar jugosa

Paso 5º

Una vez consideres que el refrito está listo le añades el tomate frito y vuelves a mezclar

Paso 6º

Lo apartas y lo dejas de lado.

Paso 7º

A una fuente refractaria le pones bechamel en el fondo

Paso 8º

Sobre la bechamel pon una tanda de pasta

Paso 9º

Sobre este pon carne picada de la que dejaste de lado (no demasiado)

Paso 10º

Rocía sobre ella queso rayado

Paso 11º

Vuelve a empezar poniendo las mismas tandas hasta 3 veces

Paso 12º

Llevas tu fuente al horno que caliente por encima y por abajo. Lo dejas allí sobre 20 minutos. En todo caso hasta que el queso empiece a dorarse

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