lunes, 27 de noviembre de 2023

Patatas rellenas de carne picada

 


PRESENTACIÓN

Una receta ésta muy sencillita de hacer, que va muy bien para ser servida como aperitivo o en cualquier otra ocasión. Yo las hice ayer, y, es que el día antes había hecho un pastel de carne del que me sobró algo del relleno (el pastel se rellena con carne picada aderezada) y, tirarla como que no me seducía, pues eso, que me inventé estas patatas rellenas que en realidad son una especie de albóndigas. Bueno, no fue tanto un invento, pues, hace años me pusieron algo muy parecido en un bar como tapa, tiré de disco duro y me salieron estas patatas rellenas. Como de costumbre te paso la receta, hazlas, son sencillas de hacer y agradables de comer.

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 VAS A NECESITAR (Para 20-25 unidades) 

·      ½ Kg. de patatas

·      200 gramos de carne picada (cerdo y 

ternera al 50 %

·      Aceite de oliva

·      2 huevos

·      Pan rallado

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ASÍ SE HACE     

        Paso 1º

Procede para aderezar la carne picada y hacer el puré de patatas como para el pastel de carne. (Ver receta).

Paso 2º

A continuación, mezclas el puré con la carne picada y haz bolas del tamaño de albóndigas.

Paso 3º

Pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.

Paso 4º

Fríelas en abundante aceite. 

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viernes, 24 de noviembre de 2023

Magro con tomate

 


PRESENTACIÓN

La receta que hoy os pongo la hice sin ir más lejos ayer. En este caso fue a petición del respetable, me explico, fue mi hija la que me sugirió que la hiciese, le apetecía. Este plato no por sencillo es menos agradable de degustar. A la carne magra, que en este caso era bastante magra (El carnicero me preguntó si la quería con grasita a lo que yo di mi visto bueno) se le une la salsa de tomate y un poquitín de especias, con lo que queda un plato verdaderamente rico. No tiene mucha complicación y es uno a los que yo suelo acudir cuando me quedo sin ideas. Como siempre comparto esta sencilla receta contigo.

VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·   ½ Kg. de magro de cerdo. (La chuleta de          cabezal va bastante bien)

·   1 1/2 Kg. de tomates maduros

·   1 cebolla

·   1 pimiento

·   1 diente de ajo

·   1 cucharadita de comino, orégano y romero     molidos

·   2 hojas de laurel

·    ½ cucharada de azúcar

·   1 vaso pequeño de vino blanco.   (Preferiblemente de Jerez)

·   Sal

·   1 decilitro de aceite

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ASÍ SE HACE

1. La carne debe pedirse al carnicero o cortarse en casa en pequeños trozos.

2.El tomillo él orégano y el romero han de molerse hasta hacerlos polvo.

3. En el aceite caliente refríe la carne, una vez refrita la apartas.

4.En el mismo aceite se fríe la cebolla cortada en juliana y el ajo. Cuando la cebolla esté “transparente” se vierte el tomate sin piel y el pimiento cortados ambos a trocitos.

5.Cuando el tomate esté a medio freír se pasa por la batidora. Se le añade el azúcar, la sal, el comino, el romero y el orégano.

6.Añade la carne que apartaste, la hoja de laurel y el vino.

7. Deja hacerse todo junto.

8.Dependiendo de cómo sea la carne deberás dejarla hacerse entre una hora u hora y media.

9.Cuando veas que el tomate se va quedando    seco no dudes en añadir agua. 

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lunes, 20 de noviembre de 2023

Paletilla de cerdo al horno con patatitas parís


 PRESENTACIÓN

Seguramente has oído alguna vez decir “del cerdo me gustan hasta los andares”. Quiere esto decir que cualquier parte del cerdo esta buena de comer, y, en él, prácticamente nada tiene desperdicio. Solomillo, chuletas, magro, jamón… Pues eso, que efectivamente la carne de cerdo es sabrosa y se come con agrado.

En esta ocasión tenía yo a unos amigos invitados a comer y pensé obsequiarlos con una paletilla de cerdo acompañada de champiñones. Me agencié la paletilla y los champiñones, busqué entre mis apuntes la receta, me puse a la tarea y a fe mía que mis invitados quedaron satisfechos. Como de costumbre comparto esta receta contigo.

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VAS A NECESITAR (Para 4  Comensales)  

 

·  1 paletilla de cerdo (sobre 5 Kg.)

  ·  Aceite de oliva

  ·  Margarina

  ·  Sal

  ·  Pimienta molida

  ·  1/2 kilo de champiñones laminados

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martes, 14 de noviembre de 2023

Costilla de cerdo con patatas

 

Presentación

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla, me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. Aunque tienen menos carne que las de cerdo blanco dan mejor sabor. Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma, que las hagas van a estar buenas. En esta ocasión la receta que te ofrezco es un guiso de este suculento manjar con patatas. Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.

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VAS A NECESITAR (PARA 4 COMENSALES).
DIFICULTAD BAJA.

· ½ Kg. de costillas de cerdo.

· ¾ Kg. de patatas

· 1 cebolla

· 2 dientes de ajo

· 1 zanahoria

· 1 pimiento

· 1 tomate

· Aceite de oliva

· 1 pastilla de concentrado de carne

· 2 hojas de laurel

· ½ vaso de vino blanco

· Sal

·  ¾ de litros de agua

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Así se hace

Paso 1º                                                  Salpimienta las costillas y, en la olla en que vayas a hacer tu guiso, refríelas y apártalas.

Paso 2º

Mientras se refríen y, en otro recipiente, pon el agua a hervir con el concentrado de carne.

 

Paso 3º

En el mismo aceite en el que se han frito las costillas, refríes la cebolla y el ajo cortados menudo.

 

Paso 4º

Cuando la cebolla empiece a dorarse vierte sobre ella el tomate y el pimiento cortados también en trocitos pequeños.

 

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer, añades la zanahoria cortada en rodajas finas y mezclas bien.

 

Paso 6º

Pasados unos 6 minutos, pon las patatas cortadas a trozos no muy grandes, mezclándolas con lo que ya hay en la olla.

 

Paso 7º

Vierte sobre las patatas las costillas removiendo de nuevo y en seguida añades el vino blanco.

 

Paso 8º

Al cabo de un momento cúbrelas con el caldo de carne que habías preparado y añade también el laurel.

 

Paso 9º

Deja hacerse 20 minutos y, el guiso estará listo.

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viernes, 10 de noviembre de 2023

Guisaillo de papas


 PRESENTACIÓN

Hay innumerables formas de guisar la carne. En esta ocasión voy a compartir contigo como lo hice yo, sin ir más lejos ayer mismo. Se trata de la archiconocida receta de la “carne de ternera estofada” Bien es verdad que como en todo, en este caso, cada maestrillo tiene su librillo. Yo te pongo aquí como hago yo este guiso. Te aconsejo que pruebes a hacerlo a mi manera y, ya me contarás. Bueno, vamos al lio que se va el tío. Es decir, en fino, comencemos.   

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·    ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

·    2 dientes de ajo

·    1 cebolla pequeña

·    1 tomate

·    Pimienta molida

·    Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

·    ¾ Kg. de patatas

·    2 cucharas de aceite

·    Agua

·    Sal

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ASÍ SE HACE

   Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

En la olla a presión pon a calentar el aceite y refríe en él la carne. 

    Paso 2º

Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo, picados ambos, das unas vueltas y pones el tomate sin piel cortado a trocitos pequeños. 

Paso 3º

Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.

Paso 4º

Maréalas dándole unas vueltas.

Paso 5º

A continuación, pon el azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y deja cocerse entre 10 y 12 minutos.

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jueves, 9 de noviembre de 2023

Lengua de ternera estofada

 


PRESENTACIÓN 

He de reconocer que esta es una receta que echa para atrás a mucha gente. Le ocurre como al rabo de toro. Sin embargo, son dos platos verdaderamente exquisitos. Centrémonos en la lengua de ternera estofada. La lengua es una de las carnes más tiernas y finas que podamos comernos y, preparada como yo la hago, chapeau. Ahora bien, hay que decidirse a probarla. Aunque también es verdad que encuentro gente a la que les encanta. Prepárala como te aconsejo en la receta y veras que conseguirás un triunfo culinario.

Toma buena nota.

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Los avíos

VAS A NECESITAR (Para 6  Comensales) 
Olla a presión 

·   1 lengua de ternera de, aproximadamente,   1,5 kg.

·  1 cebolla grande

·  2 tomates

·  1 pimiento verde

·  1 diente de ajo

·  Perejil

· Laurel

· Pimienta

· 1cucharada de pimentón

· ½ vaso de vino blanco

·4 cucharadas de aceite de oliva

·Agua

· Sal

 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pon a hervir la lengua en agua y sal durante ½ hora con la olla cerrada. De esta manera será fácil despellejarla.

Paso 2º

 Limpia la olla. Pon en ella el aceite y fríe la cebolla partida por la mitad, el pimiento, el tomate y el ajo.

Paso 3º

Una vez esté el refrito listo pon la pimienta, el laurel, el pimentón, el vino y ¾ litros de agua. Pon en la olla su rejilla y sobre ella la lengua para que se haga al vapor. Cierra la olla y deja hervir a presión ½ hora.

Paso 4º

Al cabo de ese tiempo la abres, se retira el laurel que se desecha, y se saca la lengua que se corta en filetes. Si se cree necesario, se deja reducir la salsa unos minutos, para luego pasarla por la batidora o el chino.

Paso 5º

Presenta la lengua en una bandeja con la salsa cubriéndola.

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Mermelada de naranja amarga

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