martes, 31 de octubre de 2017

Fritura de verduras




Presentación.

Llegó el momento de cenar y, la verdad sea dicha, no tenía nada previsto. Estarás de acuerdo conmigo, y lo he dicho alguna vez, que es más complicado decidir qué hacer de comer que hacerlo una vez lo tienes claro. Bueno, pues eso es lo que a mí me ocurrió.

Busqué en el frigorífico y ¡oh sorpresa!, encontré lo que necesitaba: una berenjena, un calabacín, una cebolla. Los pimientos, pues que tengo una mata sembrada que se ha comportado muy bien este año, vamos, que no me faltan pimientos.
Dicho y hecho, hice una fritada de verduras  con lo que cenamos y que gustó bastante a mi familia.
Y como siempre, comparto esta sencillísima receta contigo.  


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

     ü 6 ó 7 pimientos

ü 1 berenjena

ü 1 calabacín

ü 1 cebolla

ü Harina

ü Aceite de oliva

ü Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Corta toda la verdura en juliana.

Paso 2º
Sálala.

Paso 3º
Enharínalas ligeramente.

Paso 4º

Pon en una sartén un chorrito de aceite, no mucho.

Paso 5º
Ahora procedes a freír tu verdura.  

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domingo, 8 de octubre de 2017

Ensalada Cesar



Presentación.

La ensalada Cesar es una ensalada que goza de fama mundial. Es verdad que bien aderezada es exquisita. Repasando en internet recetas de esta ensalada me he topado con muchas, pero como ocurre casi siempre, ninguna es igual a la otra. Los orígenes de esta ensalada son confusos. Hay quien asegura que es originaria de Méjico, hay quien defiende que fue un cocinero italiano que trabajaba en Nueva York que en un momento determinado tuvo que improvisar una ensalada y la improvisación dio como resultado esta excelente receta. Sea como sea, yo la he hecho introduciendo algún toque diferente y me ha resultado la combinación que aquí te ofrezco.

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Dificultad baja.

Ingredientes para 4 comensales. 

ü  Mayonesa (ponle poca sal, las anchoas salan)

ü  ½ cucharada de zumo de limón

ü  ½ cucharada de mostaza

ü  Unas hojas de albahaca

ü  3 anchoas

ü  2 cucharadas de queso parmesano rayado 

Para la ensalada.

         ü  1 pechuga de pollo

ü  Picatostes

ü  50 gr. de lechuga romana

ü  3 anchoas

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La lechuga

Picatostes

El pollo

La ensalada

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    Así se hace.

Paso 1º
Haz la salsa con la mayonesa y  los demás ingredientes. Bates bien. Si te queda espesa ponle un poquitín de agua.

Paso 2º
Pon a hervir la pechuga durante 20 minutos y cuando esté hervida la troceas a voluntad.

Paso 3º
Limpia, lava y trocea la lechuga y ponla en una ensaladera.

Paso 4º
Sobre la lechuga pon los trozos de pechuga, los picatostes y las anchoas.

Paso 5º
Ahora es el momento de distribuir la salsa sobre la ensalada. 

        
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lunes, 2 de octubre de 2017

Rosada en salsa de verduras



Presentación.

Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

Dicho esto, hoy voy a ofrecerte la receta cuya base es este pescado, siempre, tan sano y nutritivo. No es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos) 
Lo compro aun congelado y suelo reservarlo para cuando se presenta la ocasión. En esta, y una vez más, dudaba qué preparar para el almuerzo del siguiente día, saqué un par de lomos, los dejé descongelar, (siempre procuro hacerlo de forma natural en el frigorífico) improvisé una salsa y me quedó la receta que a continuación y como prometí hacer te ofrezco. Verás que es muy sencilla y nada complicado de elaborar. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  600 gr. de rosada

ü  1 pimiento rojo

ü  1 pimiento verde

ü  1 cebolla

ü  2 dientes de ajo

ü  Aceite de oliva

ü  1 vaso de vino blanco

ü  1 vaso de agua

ü  Sal


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Así se hace.

 Paso 1º 

Corta la rosada en filetes y fríelos ligeramente. 

Paso 2º 

Una vez fritos los apartas y reservas. 

Paso 3º 

Corta la verdura en mirepoix (a trozos más o menos grandes). 

Paso 4º 

Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

 Paso 5º 

Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

 Paso 6º 

Agrega el agua y algo de sal.

 Paso 7º 

Deja de nuevo reducir.

 Paso 8º 

Pasa el refrito con la batidora.

 Paso 9º 

Vuelve los filetes de rosada a la olla.

 Paso 10º 

Dales un pequeño hervor.    


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domingo, 1 de octubre de 2017

Potaje serrano



Presentación.

Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pinta, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino, (bien entendido que para ciertos regímenes, las grasas no vienen bien, luego,  aquella o aquel que tenga que observar alguno, ha de prescindir de ellas) También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, no he querido esperar más. Y  ya lo dijo aquel, no dejes para mañana lo que  puedas comerte hoy. Bueno, dicho todo esto, toma buena nota de  esta receta que aquí te ofrezco. 


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de patatas

ü  2 manos de cerdo hechas 4 trozos

ü  1 espinazo de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  1 y ½  cebollas

ü  2 hojas de laurel

ü  1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)

ü  1 tomate grande maduro

ü  2 cucharillas de pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  Sal     

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Así se hace.

Paso 1º
Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de ajos, la cebolla pelada, el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.

Paso 2º
Ponlas a cocer 40 minutos. 

Paso 3º
Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.

Paso 4º
Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.

Paso 5º
Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos más.

Paso 6º
Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 ó 3 veces.

Paso 7º
Por último rectifica de sal.


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