martes, 30 de enero de 2018

Berenjenas rellenas de carne picada




Presentación.

El relleno de esta receta es el mismo que se utiliza para preparar el pastel  de carne picada Aunque, claro está, la ejecución es diferente. Si pinchas en el enlace del pastel irás a su receta que también es interesante.
La verdad es que la combinación de carne picada revuelta con la pulpa de la berenjena, y la bechamel con que va cubierta, se convierte en algo exquisito.
Bueno, aquí tienes  la receta. 

       
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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 berenjenas                                                   

ü  350 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

ü  ½ cebolla pequeña

ü  1 diente de ajo

ü  1 trozo de puerro

ü  1 pimiento pequeño

ü  1 zanahoria pequeña

ü  Pimienta

ü  Perejil

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

ü  Queso rallado

ü  Salsa bechamel 

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Así se hace.

Paso 1º
Corta las berenjenas por la mitad. Hazle unos cortes en la pulpa como se ve en la imagen procurando no dañar la piel. 

Paso 2º
Ponles un poco de aceite y sal y mételas en el horno durante 40 minutos (previamente calentado a 180 ºC).

Paso 3º  
Mientras se hacen pica menudo toda la verdura y la pones a refreír.

Paso 4º
Cuando estén refritas pones la carne picada sobre ella con algo de sal, pimienta y el perejil muy picado. Con una cuchara de palo remueves para que todo se integre bien.

Paso 5º
Cuando las berenjenas estén hechas las sacas del horno y las vacías de la pulpa. Reserva las “barcas” Picas muy bien la pulpa y la mezclas con la carne picada.

Paso 6º 

Con el preparado que has confeccionado rellena las “barcas” cubres con bechamel y pones por encima queso rallado.

Paso 7º
Ponlas en el horno a gratinar sobre 15 minutos.


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lunes, 15 de enero de 2018

Habas con jamón

                           


Presentación.

Una vez más y siguiendo mi línea de una cocina sencilla, cocina de toda la vida que cualquiera puede permitirse hacer sin demasiado trabajo, os ofrezco esta fácil y a la vez sabrosa receta. Ni más ni menos que habas y jamón para conseguir algo excelente.  
Las habas con jamón suelen servirse en Andalucía, en bares como tapa.   


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 Dificultad baja.

Ingredientes para 4-5 comensales. 

ü  1 cebolleta o cebolla fresca

ü  1 Kg. de habas (de preferencia de las llamadas “baby”)

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  1 vaso de agua

ü  Jamón serrano cortado a taquitos (Suelen venderlo ya preparado)

ü  2 cucharadas de aceite

ü  Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Pon el aceite a calentar.

Paso 2º
Corta la cebolla muy fina y refríela a fuego lento.

Paso 3º
Cuando la cebolla esté pochada vierte sobre ella las habas y mezclas bien.

Paso 4º
Pasado unos minutos pon el jamón y mezcla de nuevo.

Paso 5º
Ahora pones el vino y, al cabo de unos minutos, viertes el agua.

Paso 6º
Deja hervir hasta que la salsa reduzca.


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domingo, 14 de enero de 2018

Espinacas con garbanzos



Presentación.

Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes. 
Cuando voy al Rocío, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que no me habían engañado. Riquísimo.

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La receta terminada


Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü 500 gr. de espinacas (También puede hacerse con acelgas)

ü 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü 1 cebolla

ü 1 zanahoria

ü 1 hoja de laurel

ü 1 cabeza de ajos

ü 1 rebanada de pan del día anterior

ü 1 cucharadita de comino en grano

ü  3 cucharaditas de  pimentón

ü 1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)

ü ½ vaso de agua

ü Aceite de oliva

ü Sal

ü 2 huevos duros


Las espinacas cociéndose


El "majao"



Los garbanzos cocidos


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Así se hace.

Paso 1º

Pon a hervir las espinacas en abundante agua con sal durante 9-10 minutos. A continuación, escúrrelas bien.

Paso 2º

Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante 15 minutos.

Paso 3º

Una vez cocidos los garbanzos abres la olla y elimina las verduras, pues sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos.

Paso 4º

Machaca el comino con algo de sal en un mortero.

Paso 5º

Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. Una vez fritos los añades al mortero con el vinagre y los majas. 

Paso 6º

En una cazuela pon el aceite sobrante y fríe el pimentón ligeramente.

Paso 7º

Vierte sobre el pimentón los garbanzos y las espinacas. También se vierte el contenido del mortero. Se pone ½ vaso de agua, se remueve y se deja hervir unos minutos.

Paso 8º

Para servirlas y para realzar su presentación ponle encima, en el centro ½ huevo duro.


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martes, 9 de enero de 2018

Tortillitas de bacalao



Presentación.

Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque hace unos días cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao, dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de bacalao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice la religión católica que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es por aquí costumbre, hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días. 

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Dificultad baja.

Ingredientes, salen sobre 25.          

ü  150 gramos de bacalao desmigado

ü  150 gramos de harina de trigo

ü  1 huevo

ü  Perejil

ü  1 diente de ajo

ü  Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante            

ü  Sal

ü  Agua

ü  Aceite de oliva para freír

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    Así se hace.

Paso 1º
Desmiga el bacalao y resérvalo.

Paso 2º
En un bol pones la harina y algo de agua.

Paso 3º
Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.

Paso 4º
A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados ambos.

Paso 5º
Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.

Paso 6º
Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír. 
     

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