HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

martes, 30 de enero de 2018

Carne de ternera con patatas







Hoy toca una receta muy clásica. Se trata de un guiso de carne con patatas. Como a menudo me suele ocurrir pienso hoy que he de hacer de comer mañana y, para mí esto  tiene su lógica pues cuando vas a ponerte a guisar has de tener los avíos necesarios para hacer esa comida que te has propuesto.  La verdad que no hube de ir muy lejos a buscar esos avíos, pues de todo tenía en casa. A la hora de meterme en faena me pongo a ello y a media mañana tenía mi guiso listo. Por cierto, y no es porque esté yo delante, me salió riquísimo. Te dejo la receta y no dejes de prepararla



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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)
  • ½ Kg.  de carne de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • ¾ litro de agua
  • 200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)
  • ½ vaso de vino blanco
  • Laurel, pimienta negra y pimentón
  • Aceite de oliva
  • 1 cubito de concentrado de carne
  • Sal
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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.

Paso 2º
Al cabo de unos 5 minutos agrega la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.

Paso 3º

Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.

Paso 4º
Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo constantemente.

Paso 5º

A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.

Paso 6º
Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.

Paso 7º
Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 8º
Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.


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Berenjenas rellenas de carne picada




Hace unos días hice pastel de carne. El pastel de carne es básicamente carne picada y puré de patatas. Pues bien, previendo que habría  un próximo día, y que ese  día también tendré que hacer algo  de comer, como todos claro, pues me dije: pongo más carne picada y una vez aderezada congelo una porción que tendré a mi disposición para preparar otra receta. Dicho y hecho, así lo hice.
Hoy se presentó la oportunidad de utilizar esa carne picada que reservé en su día. Con ella he preparado unas berenjenas rellenas. En mi casa han gustado. Y debe ser verdad que estaban buenas porque, normalmente la familia se convierte en el mejor crítico y, siempre dice lo que piensa sin tapujos.
La verdad es que la combinación de carne picada revuelta con la pulpa de la berenjena y la bechamel con que va cubierta se convierte en algo exquisito.
Bueno, aquí tienen  la receta. 
       
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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)        
  • 2 berenjenas                                                                             
  • 350 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de puerro
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 zanahoria pequeña
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso rallado
  • Salsa bechamel 
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ASÍ SE HACE


Paso 1º
Corta las berenjenas por la mitad. Hazle unos cortes en la pulpa como se ve en la imagen procurando no dañar la piel. 

Paso 2º
Ponles un poco de aceite y sal y mételas en el horno durante 40 minutos (previamente calentado a 180 ºC).

Paso 3º  
Mientras se hacen pica menudo toda la verdura y la pones a refreír.

Paso 4º
Cuando estén refritas pones la carne picada sobre ella con algo de sal, pimienta y el perejil muy picado. Con una cuchara de palo remueves para que todo se integre bien.

Paso 5º
Cuando las berenjenas estén hechas las sacas del horno y las vacías de la pulpa. Reserva las “barcas” Picas muy bien la pulpa y la mezclas con la carne picada.

Paso 6º Con el preparado que has confeccionado rellena las “barcas” cubres con bechamel y pones por encima queso rallado.

Paso 7º
Se ponen en el horno a gratinar sobre 15 minutos.

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martes, 16 de enero de 2018

Menestra de alcachofas, habas y guisantes





Deberíamos comer verdura y fruta más a menudo de lo que la mayoría de las personas lo hacen. La cantidad recomendada es de 200 gr. al día. Las verduras y las frutas son los alimentos que más agua aportan al organismo. También aportan vitaminas y minerales. La verduras, de las que existen gran variedad, pueden cocinarse y consumirse de múltiples formas. hervidas, a la plancha, gratinadas, fritas, incluso crudas. Poseen gran cantidad de fibra. Las verduras junto con las frutas son una importante fuente de vitamina C, tan necesaria para nuestro organismo. Por su carencia de grasas son ideales para aquellas personas preocupadas por mantener la línea. Hoy voy a ofrecerte una de tantas recetas como existen cuyo elemento principal es la verdura.
  


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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)
  • 20 alcachofas medianas
  • El zumo de un limón
  • ½ Kg. de guisantes
  • ½ Kg. de habas tiernas
  • 1 cebolla
  • 2 Tomates maduros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua

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Así se hace

Paso 1º
Limpia las alcachofas de las hojas más duras. 

Paso 2º
De lo que queda de la alcachofa, corta las puntas. Haz esto con generosidad, más vale pecar por exceso que por defecto pues, de lo contrario, la alcachofa queda dura. 

Paso 3º
Haz de cada una 4 cascos. 

Paso 4º
Ve dejándola en agua en la que habrás puesto zumo de limón, esto evita que se pongan negras. 

Paso 5º
Ten en cuenta que cada verdura tiene un tiempo diferente de cocción. 

Paso 6º
Pon a hervir las alcachofas junto con las habas y cuenta entre 15 y 20 minutos. 

Paso 7º
Cuando hayan pasado diez minutos de estos 15 o 20, añade los guisantes. 

Paso 8º
Cuando todo esté tierno los apartas y reserva el agua.

Paso 9º
Mientras se hace la verdura refríe la cebolla cortada en juliana, cuando se ponga transparente añade el tomate muy picado dejándolos hacerse juntos. 

Paso 10 º
Cuando consideres que el sofrito esté listo añades las habas, los guisantes y las alcachofas. Rehoga todo junto durante unos minutos. 

Paso 11º
A continuación lo cubres con el agua que dejaste de lado dejando cocerse durante unos 10 minutos más.

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lunes, 15 de enero de 2018

Habas con jamón

                           

Una vez más y, siguiendo mi línea de una cocina sencilla, cocina de toda la vida, que cualquiera puede permitirse hacer sin demasiado trabajo, os ofrezco esta sencillísima y a la vez sabrosa receta. Ni más ni menos que habas y jamón para conseguir algo excelente.  
Esta receta, en Andalucía suele servirse  en bares como tapa.   

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 Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 - 5 Comensales)
  • 1 cebolleta o cebolla fresca
  • 1 Kg. de habas (de preferencia de las llamadas “baby”)
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Jamón serrano cortado a taquitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Pon el aceite a calentar.

Paso 2º
Corta la cebolla muy fina y refríela a fuego lento.

Paso 3º
Cuando la cebolla esté pochada vierte sobre ella las habas y mezclas bien.

Paso 4º

Pasado unos minutos pon el jamón y mezcla de nuevo.

Paso 5º
Ahora pones el vino y, al cabo de unos minutos, viertes el agua.

Paso 6º
Deja hervir hasta que la salsa reduzca.


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domingo, 14 de enero de 2018

Espinacas con garbanzos



Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes. 
Cuando voy al Rocío, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues, es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que en ambos lugares este plato es excelente.

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La receta terminada

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

  • 500 gr. de espinacas. Puedes hacerlo con acelgas
  • 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 1 cucharadita de comino en grano
  •  3 cucharaditas de  pimentón
  • 1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)
  • ½ vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 huevos duros
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Las espinacas cociéndose

El "majao"

Los garbanzos cocidos


Así se hace

Paso 1º
Pon a hervir las espinacas en abundante  agua con sal durante 9-10 minutos. Escúrrelas bien.

Paso 2º
Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión  con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante 20 minutos.

Paso 3º
Una vez cocidos los garbanzos, elimina las verduras pues, sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos.

Paso 4º
Machaca el comino con algo de sal en un mortero.

Paso 5º
Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. Una vez fritos los añades al mortero y los majas. Úneles el vinagre

Paso 6º 
En una cazuela pon el aceite sobrante y fríe ligeramente  el pimentón.  

Paso 7º
Vierte  sobre el pimentón  los garbanzos y las espinacas.

Paso 8º
Vierte también el contenido del mortero.

Paso 9º
Pones ½ vaso de agua, remueve y deja hervir unos minutos.

Paso 10º
Al servirlas pon en cada plato encima de las espinacas ½ huevo duro.

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martes, 9 de enero de 2018

Tortillitas de bacalao


Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque hace unos días cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de bacalao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice nuestra religión que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es tradición hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Salen sobre 25)

       
  • 150 gramos de bacalao desmigado (Se pone a desalar entre 36 y 48 horas) 
  • 150 gramos de harina de trigo 
  • 1 huevo 
  • Perejil 
  • 1 diente de ajo 
  • Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante 
  • Sal 
  • Agua 
  • Aceite de oliva para freír
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Así se hace

Paso 1º
Desmiga el bacalao y resérvalo.

Paso 2º
En un bol pones la harina y algo de agua.

Paso 3º
Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.

Paso 4º
A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados.

Paso 5º
Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.

Paso 6º
Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír. 


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