A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación:
Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.
lunes, 13 de abril de 2015
Tipos de cortes de verduras y hortalizas
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Mirexpoi
Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Generalmente
significa picado en cuartos sin importar que no tengan una
forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez
cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.
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Bastón
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.
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Generalmente se
utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar
en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número
de gajos puede aumentar
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Juliana
Es el corte, principalmente de las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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A la jardinera
Es una forma de cortar vegetales como
la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros
de largo.
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Paisana
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Cortes en
forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las
cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata
estilo Ruffles. de
Tienen tamaños diferentes.
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Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.
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Chips
Tajadas
redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El
corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
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Tiras
gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante
parecido a el corte en juliana.
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Son
pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una
cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se
utiliza para frutas y verduras.
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Patata redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura. Suelen freírse junto con alguna verdura, cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor
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Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es
muy importante que el tamaño sea parejo.
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viernes, 6 de marzo de 2015
Mousse de chocolate
Presentación.
Mousse de chocolate. Esta mousse, en francés, o espuma de chocolate, es un postre que sobre todo a los amantes del chocolate les encanta. Su fina textura, y su sabor a chocolate mezclado con el merengue, que forma parte de sus principales componentes, la convierten en un excelente postre. No muy difícil de hacer sobre todo si sigues la receta al pie de la letra.
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Así se hace.
Paso 1º
Casca
los huevos separando las claras de las yemas. Es importante que en las claras
no caiga ni pizca de yema. Y reservas.
Paso 2º
Pon
un cazo al baño María. En él pones la leche y el chocolate a trocitos. Cuando
el chocolate se derrita, mezcla a conciencia para que se integre bien con la
leche.
Paso 3º
Acto
seguido, lo apartas añadiéndole la mantequilla a trocitos y vuelves a mezclar
bien.
Paso 4º
Por
otro lado y, mientras se hacía el chocolate, habrás batido las yemas de los
huevos con el azúcar para añadirlo a la mezcla que ya tienes preparada.
Paso 5º
Es
ahora cuando, batiendo las claras de los huevos harás el merengue.
Paso 6º
Una
vez el merengue esté hecho lo vas mezclando poco a poco y con delicadeza con la mezcla del
chocolate.
Paso 7º
Ya
tienes la mousse lista.
Paso 8º
Sólo
te queda ponerla en recipientes individuales
adecuados que meterás en el frigorífico en el que los dejarás como
mínimo 2 horas.
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jueves, 26 de febrero de 2015
Rulada de pollo
Presentación.
Pollo, panceta y queso, una rica y nutritiva combinación aderezada con
una pizca de sal y otra de pimienta. Este conjunto de ricos alimentos que,
consumidos individualmente ya pueden constituir platos aceptables, así unidos y
horneados, le sabrá verdaderamente sabroso al paladar más exigente.
Sin lugar a dudas, poner esta receta en práctica, constituirá un éxito en tu quehacer culinario.
Dificultad media baja.
Ingredientes por comensal.ü 4 lonchas de panceta
ü 3 filetes de pechuga de pollo
cortadas muy finas
ü 2 lonchas de queso (yo utilicé queso
tierno)
ü Pimienta
ü Sal
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Así se hace.
Paso 1º
Precalienta el horno a 180ºC.
Paso 2º
Sobre un rectángulo de papel albal distribuye,
en vertical, cuatro
lonchas de panceta solapadas entre sí.
Paso 3º
Sobre la panceta y, en sentido horizontal, pon
ahora los filetes de pechuga de pollo.
Paso 4º
Le pones sal fina y pimienta molida.
Paso 5º
Por último has de poner las dos lonchas de queso.
Paso 6º
Sirviéndote del papel albal haz con delicadeza un
rollo y lo llevas al horno.
Paso 7º
Déjalo en él 25 minutos.
Paso 8º
Al cabo de ese tiempo lo sacas y desenvuelves
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