Bacalo con tomate

 

PRESENTACIÓN

Receta bastante sencilla de elaborar y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Le gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca  lo comió hasta que probó este preparado y puedo asegurarte que le encantó

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VAS A NECESITAR  (3-4 comensales)

·       ½ Kg. de lomo de bacalao troceado

·     1 Kg. de tomate frito

·       1 diente de ajo

·       Unas matas de perejil  

·       Harina

·       3 cucharadas de aceite

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     ASÍ SE HACE

          

Paso 1º

El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser utilizado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.

Paso 4º
Pásalo por harina y  fríelo ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite,  pones a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.

Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 o 10 minutos.      

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Bocadito de lenguado y berenjena

 

 

PRESENTACIÓN

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. En definitiva, ya tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

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INGREDIENTES (Para 4  Comensales)   
DIFICULTSD BAJA 

·       2 berenjenas

·       4 lenguados medianos

·       Aceite de oliva

·       Sal

·       Salsa bechamel

·       Queso rayado

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas. 

Paso 2º

Fríelas a fuego lento. 

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite. 

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente. 

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialos  y  quítales la piel. 

Paso 6º

Con un cuchillo que corte bien y con delicadeza, le sacas ambos lomos. Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena y los cubres con la salsa bechamel sobre la que pondrás el queso rallado.

Paso 7º

Los colocas en una fuente y los pones bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente. 

Paso 8º

Este será el momento en que el pescado esté hecho

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Salmón a los cítricos

 

Presentación.

El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. Pescado fino, casi exento de espinas. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. La naranja, esa deliciosa fruta, da al salmón un toque fuera de lo común. Te aconsejo pongas en práctica esta receta, verás que no te arrepientes.

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 Dificultad baja.
Ingredientes por ración.

·       1 tajada de salmón

·       Unas patatas panaderas

·       Un chorrito de limón

·  Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)

·       3 rodajas de naranja

·       Mayonesa

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Así se hace. 

Paso 1º
Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo de la receta.

Paso 2º

Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.

Paso 3º
Corónala con el eneldo o el perejil.

Paso 4º
Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.

Paso 5º
Complementa el plato con un punto de mayonesa.

 

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Merluza en salsa

 

Presentación.

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 
Por otro lado, comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

                               ·    6 rodajas de merluza (3 o 4                             centímetros de espesor)

·      ¼ kg. de mejillones

·      ¼ kg de almejas

·      Un buen puñado de gambas

·      1 cebolla cortada en juliana

·      2 dientes de ajo

·      2 tomates maduros cortados muy menudo

·      2 pimientos choriceros o ñoras

·      ½ vaso de vino blanco

·      1 cucharada colmada de harina

·      Un buen chorro de aceite de oliva

·      Sal

 

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Así se hace.

Paso 1º

Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro y pela las gambas. 

Paso 2º

Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla, una hoja de laurel y algo de sal para hacer un fumet (caldo de pescado).  

Paso 3º

Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paella. 

Paso 4º

Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros. 

Paso 5º

Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza. 

Paso 6º

Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos. 

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas. Deja hacerse todo junto 10 minutos. 

  

   Paso 8º

 Prueba y rectifica de sal si lo crees   necesario.           

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Lenguado meuniere

Presentación.

Lenguado meuniere. La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 1 lenguado.

ü  1 lenguado grandecito

ü  50 gramos de mantequilla

ü  1 chorrito de aceite de oliva virgen

ü  1 ramita de perejil fresco

ü  El zumo de ½ limón

ü  Harina

ü  Sal

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Así se hace.

Paso 1º

Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con una rodaja de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatas cocidas.

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