Potoje de espinacas, garbanzos y bacalao.

 

PRESENTACIÓN

 Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello también que yo aprovecho para ofrecerte esta que  por supuesto,  podemos preparar cualquier día del año. 

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VAS A NECESITAR  (Para 5 comensales)

•    300 gramos de bacalao
•    250 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
•    ½ kilo de espinacas
•    1 tomate maduro
•    1 puerro
•    3 dientes de ajo
•    Aceite de oliva virgen
•    1 litro y ½ de agua
•    Una cucharadita de pimentón
•    Sal

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.   

Paso 2º

Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos. Pasados estos le sacas el vapor y la abres

Paso 3º

Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado. 

Paso 4º

Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. 

Paso 5º

Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños. 

Paso 6º

Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora. 

Paso 7º

Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos. 

Paso 8º

Deja hervir todo junto 4 o 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso. 

Paso 9º

Una vez que lo hayas probado, rectifica de sal si lo crees necesario. 

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Guiso de ternera con patatas

 

Presentación

Hola que tal. Hoy es el día en que tengo que publicar una nueva receta. 
Aunque las frescas y variadas ensaladas, así como los riquísimos postres, vienen bien en cualquier época del año, no es menos cierto, pienso yo, que para la estación en la que ya estamos se imponen la recetas y platos algo más recios o consistentes.
Es por ello que últimamente publico recetas de potajes y guisos como la que hoy te ofrezco. “Guiso de carne de ternera con patatas” 

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 INGREDIENTES (Para 4  personas)   

•    ½ Kg.  de carne de ternera
•    2 dientes de ajo
•    1 cebolla
•    3 patatas grandes
•    2 zanahorias
•    ¾ litro de agua
•    200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)
•    ½ vaso de vino blanco
•    Laurel, pimienta negra y pimentón
•    Aceite de oliva
•    1 cubito de concentrado de carne
•    Sal

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  ASÍ SE HACE   

Paso 1º

Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados. 

Paso 2º

Al cabo de unos 5 minutos agrega la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse. 

Paso 3º

Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego. 

Paso 4º

Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo constantemente. 

Paso 5º

A continuación, vierte el caldo caliente, que  habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso. 

Paso 6º

Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito. 

Paso 7º

Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos. 

Paso 8º

Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más. 

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Callos a la andaluza

 

PRESENTACIÓN

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos (Los callos, también llamados en algunos lugares menudos, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en qué lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.   

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     VAS A NECESITAR  (Para 6  Comensales)  

•          ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)
•    ½ Kg. de callos preparados
•    2 manos de cerdo cortadas por la mitad
•    1 hueso de jamón
•    1 rabo de cerdo
•    2 o 3 chorizos frescos de los de ristra
•    1 o ½ morcilla (según veas)
•    1 cebolla
•    2 pimientos
•    1 cabeza de ajos
•    2 tomates maduros
•    Aceite de oliva
•    Unos granos de pimienta negra, 2 o 3 guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

       

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ASÍ SE HACE

 1. Pide al carnicero que te despunte las uñas       de las manos de cerdo y te las cortes por la       mitad.

2. Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas,

3. En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

4. Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

5. Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos.

6. Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

7. Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

8.  Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hierbas, las especias y un puñadito de sal.

9. Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos.

10. Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.  

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Rape guisado

 

PRESENTACIÓN

Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

·       ½ kg. de cola de rape  

·       250 gr. de gambas arroceras

·       ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

·       1 cebolla mediana

·       1 diente de ajo

·       6 cucharadas de aceite de oliva

·       ¾ de litro de fumet     

MACERACIÓN 

·       1 diente de ajo

·       Azafrán

·       ½ vaso de vino blanco

·       2 cucharas de aceite de oliva

·       El zumo de ½ limón

·       Sal

·       1 vaso de agua

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ASÍ SE HACE      

1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.

2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.

4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet.  Deja hervir unos, 8 minutos.

6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.

7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.

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Puchero

 

  PRESENTACIÓN 

Me presento. Soy el popular y socorrido puchero. En este caso puchero andaluz. Y es que están el valenciano, el canario, el argentino, el cocido madrileño, etc.

Ayer hice yo uno. Ya tenía  ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.

Cuando tengas tu puchero terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Y como sugerencias:

Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.

Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una  sopa de picadillo..

Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero..

Y con la carne de ternera que pusiste de más puedes hacer carne con tomate. (Yo suelo tener tomate frito congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

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VAS A NECESITAR   

·       Agua (La que quepa en una olla doméstica)

·       ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

·       ½ kg. de jarrete de ternera

·       1 trozo de tocino fresco

·       1 hueso añejo

·       1 trozo de corteza añeja

·       ½ pollo

·       1 nabo

·       2 zanahorias

·       1 puerro

·       1 mata de apio

·       4 o 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

·       Sal

 

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   ASÍ SE HACE     

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación, cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 7º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 8º

Pasado ese tiempo la abres y apartas caldo.

Paso 9º

Repones con agua. Que dejarás hervir, con la olla abierta 5 minutos. 

Paso 10º

Vuelve el caldo que apartaste a la olla y, con esta abierta, deja hervir  otros  5 minutos más.

Nota: 

Tendrás caldo suficiente para guardar o congelar, y, utilizar solo o en otras recetas.  

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