Potaje de la abuela

 

Presentación

Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.

Sin más dilación paso a desarrollarla.

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 Dificultad baja

 Ingredientes para 4 comensales

 

·       ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a                             remojar la noche antes)

·       1 cebolla mediana

·       3 dientes de ajo pelados

·       1 pimiento verde

·       1 tomate maduro

·       1 zanahoria

·       1 patata mediana

·       1 trozo de panceta de 200 gr.

·       1 o 2 chorizos dulces

·       2 cucharadas de aceite de oliva

·       1 hoja de laurel,

·       1 cucharadita de pimentón dulce

·       Puñadito de sal

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Así se hace

Paso 1º

En la olla rápida pones, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria pelados, las judías, el tomate,  el pimiento y el trozo de panceta.

Paso 2º

Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino

Paso 3º

Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.

Paso 4º

Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel

Paso 5º

Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.

Paso 6º

Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos

Paso 7º

Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.

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Patatas a la riojana

 Presentación

Una vez más a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la riojana. En el frigorífico había un par de chorizos. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.

Originario de La Rioja, también suele prepararse en Álava.

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   Dificultad baja

Vas a necesitar

   ·      1 kg. de patatas

·      1 cebolla

·      1 pimiento

·      2 chorizos frescos

·      4 dientes de ajo

·      1 ñora o pimiento choricero

·      1 hoja de laurel

·      3 cucharadas de aceite de oliva

·      Agua

·      Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las patatas en cachelos

Paso 2º

Pica la cebolla y el pimiento.

Paso 3º

Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla y el pimiento cortados menudo. Pon también los dientes de ajo. 

Paso 4º

A continuación, pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, cubres de agua y cierras la olla

Paso 5º

Deja hacerse unos ocho minutos. 

Paso 6º

Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla. 

Paso 7º

Con ésta abierta deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden.

NOTA:

Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar se le hace a esta una incisión, a continuación, y, valiéndose del cuchillo, se arranca el trozo.     

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Potaje de habichuelas, garbanzos y arroz.

 

Presentación.

Un potaje contundente, propio para tiempos desapacibles. Judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todos estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Cuando esto escribo no hace precisamente muy buen tiempo, así que ayer me puse a la tarea, hice este guiso y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.
Te pongo la receta para que, si te apetece, la pongas en práctica. 

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Dificultad baja.
Vas a necesitar, para 4 comensales.

 

·       125 gr. de habichuelas blancas

·       125 gr. de garbanzos

·       50 gr. de arroz

·       2 dientes de ajo

·       1 hoja de laurel

·       1 cucharadita de pimentón

·       1 tomate

·       1 pimiento

·       1 cebolla

·       ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos

·       1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)

·       2 chorizos

·       1 ½ litros de agua

·       Sal

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Así se hace.  

Paso 1º

En una olla pones los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo y, el laurel con algo de sal y la llevas al fuego. 

Paso 2º

Deja   hervir hasta que todo esté casi cocido. (Aproximadamente 20 minutos) 

Paso 3º

Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel. 

Paso 4º

Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. 

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos. 

Paso 6º

Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz. 

Paso 7º

Déjalos hervir juntos otros 10 minutos. 

Paso 8º

Rectifica de sal si lo ves necesario. 

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Caracoles en salsa

 

PRESENTACIÓN

A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos, que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tú eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta.   

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VAS A NECESITAR (Para 4-6 Comensales) 

   ·       1 ½ Kg. de caracoles

·       2 tomates

·       2 pimientos

·       1 cebolla grande

·       5 dientes de ajo

·       1 puñado de almendras

·       1 cucharita de colorante alimentario. (Mejor azafrán)

·       1 cucharita de pimentón

·       2 rebanadas de pan asentado

·       Aceite de oliva

·       2 guindillas (probar con una, pues pican bastante)

·       Agua

·       Sal

·       Harina

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ASÍ SE HACEN 

Paso 1º

A los caracoles hay que “purgarlos” durante dos o tres días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua. 

Paso 2º

Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de harina, que será de lo que se alimenten y limpiará sus tripas. 

Paso 3º

Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina. 

Paso 4º

Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón. 

Paso 5º

Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando. 

Paso 6º

Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido. 

Paso 7º

Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavados. 

Paso 8º

En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas y, con el mismo aceite fríe la cebolla cortada a trozos. 

Paso 9º

Pasados unos minutos le añades el pimiento y el tomate cortados de la misma manera. 

Paso 10º

Una vez el refrito esté listo vierte sobre él lo que tienes apartado y el jamón. 

Paso 11º

Le pones parte del agua de haber hervido los caracoles y bates bien con una batidora. 

Paso 12º

Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta.  

Paso 13º

Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta y las guindillas. 

Paso 14º

Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto. 

Paso 15º

Rectifica de sal si lo ves necesario. 

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