Merluza en salsa

 

Presentación.

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 
Por otro lado, comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

                               ·    6 rodajas de merluza (3 o 4                             centímetros de espesor)

·      ¼ kg. de mejillones

·      ¼ kg de almejas

·      Un buen puñado de gambas

·      1 cebolla cortada en juliana

·      2 dientes de ajo

·      2 tomates maduros cortados muy menudo

·      2 pimientos choriceros o ñoras

·      ½ vaso de vino blanco

·      1 cucharada colmada de harina

·      Un buen chorro de aceite de oliva

·      Sal

 

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Así se hace.

Paso 1º

Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro y pela las gambas. 

Paso 2º

Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla, una hoja de laurel y algo de sal para hacer un fumet (caldo de pescado).  

Paso 3º

Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paella. 

Paso 4º

Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros. 

Paso 5º

Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza. 

Paso 6º

Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos. 

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas. Deja hacerse todo junto 10 minutos. 

  

   Paso 8º

 Prueba y rectifica de sal si lo crees   necesario.           

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Salmón marinado

 Presentación.

Salmón marinado y hecho lonchas, una verdadera delicia para el paladar más exigente. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve, para su conservación, el salmón comprado ya preparado. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas. 

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Vas a necesitar                                                              

·       1 salmón

·       1 kg de azúcar

·       1 kg. de sal fina

·       2 cucharadas de eneldo

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Así se hace.  

Paso 1º

Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. 

Paso 2º

Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo. 

Paso 3º

En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado. 

Paso 4º

Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

Paso 5º

Ahora lo cubres con el resto de la mezcla. 

Paso 6º

Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 35 horas. (Dejándolo más o menos tiempo saldrá más o menos hecho) 

Paso 7º

Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero. 

Paso 8º

Mi consejo es que lo congeles para prevenir el anisakis, enfermedad que puede transmitir el pescado consumido crudo. 

Paso 9º

Lo descongelas y, sólo te queda cortarlo en  lonchas finas. 

Paso 10º

Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.     

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Pez espada con tomate

 

PRESENTACIÓN

El pez espada. En algunos lugares mal llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. Sus espinas son grandes y por lo tanto detectables y no peligrosas. Puede llegar a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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VAS A NECESITAR (Para 5-6 Comensales)    

•   1 kilo de pez espada
•   1/2 kg de salsa de tomates
•   Aceite de oliva

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   ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Corta tus filetes de pez espada a trozos. 

Paso 2º

Pon el aceite a calentar a fuego medio y en el sellas los trozos de pescado. 

Paso 3º

Una vez que los veas algo fritos vierte sobre él la salsa de tomate. 

Paso 4º

Déjalos hacerse juntos 10 o 12 minutos. 

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Rosada rebozada

 

PRESENTACIÓN 

Esta receta, una vez más receta de pescado. Por cierto, que el pescado, junto con las verduras, son de los alimentos más sanos que podeos consumir. Frito, hervido, a la plancha, al horno o como en esta ocasión te propongo, rebozado, siempre es una buena opción. Anímate a hacerlo, que, por otro lado, es una receta muy facilita.

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VAS A NECESITAR (Para 4 - 5 Comensales)  

•   ½ kg. de rosada.
•   2 huevos.
•   Harina.
•   Sal.
•   Aceite de oliva.  

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Después de haber lavado la rosada la cortas en finas lonchas.

Paso 2º

Ponles sal.

Paso 3º

Pásalas por el huevo batido y por la harina. Repite esta acción una vez más.

Paso 4º

Solo te queda freírlas en aceite no demasiado caliente.

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Boquerones rebozados

 

PRESENTACIÓN

Una vez más una sencillísima receta al alcance de ser elaborada por cualquiera, aunque no tenga conocimientos de cocina. Un modesto pescado, el boquerón, que podemos preparar de diferentes maneras: Simplemente fritos, en vinagre o como ahora explico, rebozados.

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Limpios y preparados

Listos para ser degustados

VAS A NECESITAR (Para 4  cmensales) 

•    ½ Kg de boquerones
•    2 huevos
•    Harina para rebozar
•    Aceite de oliva
•    Sal

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   ASÍ SE HACE

Paso 1º
Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.
Paso 2º
Casca los dos huevos y los bates.
Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.
Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.
Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.

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Rape guisado

 

PRESENTACIÓN

Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

·       ½ kg. de cola de rape  

·       250 gr. de gambas arroceras

·       ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

·       1 cebolla mediana

·       1 diente de ajo

·       6 cucharadas de aceite de oliva

·       ¾ de litro de fumet     

MACERACIÓN 

·       1 diente de ajo

·       Azafrán

·       ½ vaso de vino blanco

·       2 cucharas de aceite de oliva

·       El zumo de ½ limón

·       Sal

·       1 vaso de agua

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ASÍ SE HACE      

1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.

2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.

4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet.  Deja hervir unos, 8 minutos.

6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.

7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.

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